在過去的幾十年裏，隨着越來越多的新西蘭人鍾情於咖啡併成爲咖啡的鑑賞家，新西蘭可以說經歷了一場“咖啡革命”——不斷增長的咖啡愛好者人數催生了一個發展勢頭迅猛的咖啡行業，新的咖啡館和咖啡烘烤門店在新西蘭全國範圍內不斷湧現。咖啡產業同樣也是一個競爭激烈的行業——就如何烹製一杯完美的咖啡，咖啡業主們各顯神通，而咖啡飲者的口味也變得越來越挑剔。

　　每日必飲

　　爲了喝到每日不可或缺的咖啡，新西蘭的咖啡愛好者們不惜走上一大段路。他們所鍾愛的咖啡館也是形態萬千，有的和不起眼的路邊攤沒有什麼區別，某些流動攤位甚至小到僅能容納一臺優質的咖啡機和一位熟練的操作手;有的則是時髦的場所，座椅和會所裏一樣奢華，還提供各式美食和套餐。

　　新西蘭的咖啡館一般都樂意招待兒童顧客，許多咖啡館提供玩具、高腳椅及兒童飲料單。許多年輕母親的每日必做功課就是在當地咖啡館裏與朋友聚會，母親們邊喝咖啡邊聊天，而孩子們則在邊上玩耍或盡情地品嚐被稱爲“fluffy”的新西蘭特飲。

　　除了作爲社交會友的場所，對於那些攜帶手提電腦的商務人士來說，新西蘭的咖啡館還可被用作公司會務場所以及擁有無線網絡的辦公室。

　　“小白咖啡”之爭

　　新西蘭被認爲首創了“小白咖啡”這一品種，因此它在世界咖啡文化領域聲名遠揚。從傳統意義上說，“小白咖啡”指的是一種牛奶較少的調製咖啡，它用的是能裱成紋理的牛奶而不是起泡牛奶。

　　“小白咖啡”目前在英國和美國再度受到人們的歡迎，這不僅是爲了要滿足大量在海外旅行的澳大利亞與新西蘭人的需求，同時也是由於很多澳大利亞與新西蘭人在倫敦和紐約這樣的城市開設了咖啡館。

　　儘管關於新西蘭“小白咖啡”與澳大利亞“小白咖啡”之間的差異存在爭議，但咖啡專家們同意問題的關鍵在於咖啡與牛奶的配比。

　　一杯真正的“小白咖啡”應含有與菜單上其他類型咖啡飲品等量的咖啡原汁(一般爲30毫升)，但由於所使用的杯具較小(175毫升)，“小白”的口味比拿鐵這樣品種的咖啡要重。拿鐵使用的是225毫升的杯具，因此牛奶味更濃一些。

　　牛奶的濃度是區分“小白”與拿鐵的另一個標準——拿鐵的牛奶是乳脂狀的，蓬鬆的一層浮於表面之上，牛奶層的厚度也會因購買地的不同而有所差異。“小白”則是在表面撒上一條條稀疏的紋理狀的牛奶，若能表面閃耀着光澤則最爲理想。

　　新西蘭咖啡專營企業Mojo的培訓師傑伊•查普曼(Jay Chapman)說，“小白”絕對是一種澳大利亞的飲品，但究竟是誰發明了“小白”，也許和“奶油水果蛋白餅和拉明頓蛋糕之爭一樣無休無止”。

　　查普曼說道："關於新西蘭‘小白’和澳大利亞‘小白’有什麼不同，就製作工藝而言差異很小。配比的原則也是相同的，但實際處理變化多樣，尤其是所使用的杯具風格各異。"

　　背景知識：新西蘭咖啡指南

　　espresso / short black(意式濃縮)：所有咖啡品種的基礎，意式濃縮口味香氣最濃，形態醇厚，回味長久，單份以小型咖啡杯(demi-tasse)盛裝。

　　macchiato(瑪奇朵)：單份或雙份意式濃縮，以泡沫牛奶點綴。

　　long black(黑咖啡)：單份意式濃縮，加等量的熱開水，用大杯盛裝直至杯沿，有時開水分開提供。

　　flat white(“小白”)：1/3意式濃縮，2/3煮牛奶，加上一點點旋渦狀泡沫。

　　cappuccino(卡布奇諾)：常規意式咖啡加等量煮牛奶和泡沫，再撒上些巧克力或肉桂粉。

　　caffe latte(拿鐵)：常規意式濃縮，頂上加一層熱牛奶，稍加或不加泡沫。

　　mochaccino(摩卡奇諾)：意式濃縮、煮牛奶和可可各佔三分之一。

　　ristretto(力士烈特)：15-20ml的意式濃縮，咖啡的精粹。

　　piccolo latte(piccolo拿鐵)：小杯拿鐵，用力士烈特與70毫升煮牛奶製成，口味精緻、風味獨特的飲品。

　　affogato (阿芙佳朵)：加了冰激凌的意式濃縮。

　　espresso Romano(羅馬濃縮)：加了檸檬味的意式濃縮。

　　latte macchiato(拿鐵瑪奇朵)：從邊上倒入意式濃縮的煮牛奶。

　　espresso con panna(濃縮康寶藍)：意式濃縮上加少量生奶油。

　　cortado(告爾多)：西班牙版的piccolo拿鐵，用60毫升小型咖啡杯盛裝。

　　fluffy：兒童飲品，用小型咖啡杯盛裝的泡沫牛奶，其上撒一些巧克力，配食爲棉花軟糖和一條巧克力小魚。

　　此外，杯具亦可選擇，包括大杯、馬克杯、碗、玻璃杯;牛奶的種類有全脂奶、常規奶、半脫脂奶、脫脂奶、豆奶，飲品的份數也可以選擇。這樣您就能形象地勾勒出新西蘭大部分咖啡館的飲料單了。

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