主要產地與上質嚴選豆的特徵

　　目前由於世界各地進口上市咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此將爲讀者們介紹主要產地及其咖啡豆的特徵，以做爲您選購咖啡的參考。

　　咖啡主要產地與上質嚴選豆的特徵

　　* 巴西(南美)

　　爲世界第一的咖啡生產出口國。由於分佈於全國各地、故品質良莠不齊、而設有其獨自的標準(依摻雜物的多寡分NO.2-NO.8，依豆的大小而有NO.13-NO.19，依味分爲六個等級)。幾乎所有阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者爲“巴西.聖多斯”，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、爲大衆所熟悉。近來，“托爾馬杯”的評價也很高。

　　* 哥倫比亞(南美)

　　僅次於巴西，爲世界第二的咖啡生產國，也是哥倫比亞.麥爾德集團(哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞)中的翹楚(注：哥倫比亞.麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩.麥爾德、安渥雪德.阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產地“麥德林”“馬尼薩雷斯”“波哥大”“亞美尼亞”等，所栽培的咖啡豆皆爲阿拉比卡種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎焙過的咖啡豆，更顯得大且漂亮。

　　* 墨西哥(中美)

　　此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入“中美”的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優。又，規格依標高而分爲阿爾朵拉(4000-4200英尺)、普利馬.拉巴多(2800-3300英尺)、布恩.拉巴多(2100-2500英尺)三大類。產品多銷往美國。

　　* 瓜地馬拉(中美)

　　此爲日本人最熟悉的咖啡豆。第一產地位於緊鄰墨西哥山嶽地帶的聖馬爾克斯。第二產地爲南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分爲七個等級。產於高地者越爲香醇，而產於低地的咖啡豆，品質則較低落。

　　* 注：S.H.B=嚴選良質豆

　　* 薩爾瓦多(中美)

　　與墨西哥、瓜地馬拉並列爲阿薩.麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產於高地者，爲大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裏也是依標高而分爲三個等級：SHG(strictly high grown)=高地，HEC(high grown central)=中高地，CS(central standard)=低地。

　　* 宏都拉斯(中美)

　　山嶽地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔爾巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的產品有銷往日本的，也依標高而分爲三個等級。

　　哥斯大黎加(中美)

　　上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分爲太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太平洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃，是上等的咖啡豆，且更出現“克拉爾山”的新。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。

　　* 古巴(西印度羣島)

　　以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度羣島中最大島古巴及其它屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，由法國人從海地引進的，其咖啡豆的特徵是中-大粒，顏色爲明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特級)、TL(中級)、AL(普通)“克里德爾山”是古巴最引以爲傲的良質大形高級咖啡豆。

　　* 牙買加(西印度羣島)

　　牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽種於橫斷島上的山脈斜坡上。產地可分爲三個地區：BM(藍山)和HM(高山)及PW(普萊水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的名。品質與價格的排名是①、②、③，生產量的排名則是③、②、①。其中“藍山”的風味、香味、濃度、酸味都很平均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。

　　注：藍山的價格約爲高山的1.5倍，高山則約爲其他咖啡豆價格的2.5倍。兩者皆爲一流且味道均衡的咖啡豆、價值非凡，可說是在外觀、風味上都能令人有很高滿足感的咖啡豆。

　　* 肯尼亞(非洲)

　　位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小爲中-大粒、非常濃而有味，酸度也適中。等級依咖啡豆的大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規格。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。

　　* 埃塞俄比亞(衣索比亞)(非洲)

　　咖啡之名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答摩地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且“哈拉.摩卡”“隆古貝利”的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以“摩卡”稱之。其規格依瘕疵豆混入的比率分爲G(geade)1-G8，日本所進口者爲G5(300g中的瘕疵豆數爲40-100)近來最愛矚目的是品質優良的“水洗式.衣索比亞“。

　　注：酸味強的水洗式衣索比亞，主要是銷往歐洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品質，近年來較不穩定，因此逐漸爲水洗式咖啡豆所取代，最近大多銷往日本。

　　* 也(葉)門(非洲)

　　也門的通稱是阿拉伯，爲阿拉比卡種的發祥地，曾以“摩卡咖啡”之名，而風靡一時，而今盛況不再了。但其如醇酒般的風味、濃郁香醇的特色，依舊是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來做爲混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的“馬塔裏”及薩納亞地區產的“薩納尼”等也都相當有名，“金馬塔裏”也是產自巴尼馬塔爾。

　　* 印尼(東南亞) 主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%爲羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的“曼特寧”爲最有名。但進口業者卻屢次以其品質低劣、加工保存困難，而加以指責。此外，在島的北部也生產“加由山”，而爪哇島的“爪哇.阿拉比卡”有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的“卡洛西”，西南部山嶽地帶的特拉加地方(標高1200公尺)產的“特拉加”等爲其代表。

　　* 夏威夷(夏威夷)

　　夏威夷的栽種咖啡是由日本移民開始的，但現之咖啡園多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣爲人知的“夏威夷.可那”，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。

　　尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱爲“多年可那”，深受好評。

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