或許是近些年機械化的生產太過氾濫，又或是非手工磨製的咖啡破壞了原汁原味，目前，手工製作的咖啡被認爲是高品質的。可是，雖然有很多咖啡館正在向手工咖啡轉型，仍然還會存在許多連鎖咖啡館使用自動咖啡機的情況。一些注重高品質咖啡的咖啡師認爲，這些自動咖啡機制作咖啡之前都設置的是固定的時間和溫度，並且使用幾乎相同重量的咖啡粉來製作，所以出來的口味都是千篇一律的。比如一些連鎖咖啡店在製作咖啡的時候都會使用那種7克包裝的粉末，這其中包括5克的咖啡粉和2克伴侶，而製作出來的咖啡也都是56克。

　　可是，真正的好咖啡是由咖啡師自己控制用量的。比如紐約市內的三葉草咖啡館的咖啡師都是將19至21克磨製好的咖啡粉與42至56克的液體混合，具體的用量則因人而異，他們這樣製作出來的濃咖啡就擁有自己的特色。

　　除了手工製作，紐約市內的咖啡館在製作工具上也破費了不少心思。爲了增強手工磨煮咖啡的質量，許多咖啡館都準備多個咖啡豆磨牀，每一個磨牀都用來專門磨製一種口味的咖啡豆。比如一個用來磨製意大利特濃咖啡、一個用來製作脫咖啡因特濃咖啡、一個用來專門製作鮮煮咖啡。當這些咖啡館需要兩種或者更多種類的咖啡豆來混合口味時，還會單獨準備磨牀來磨製咖啡粉，用他們的話說：“這是爲了能夠保證咖啡口味的純正。”

　　當然，也有一些咖啡館對於這種“精雕細琢”並不贊同，他們有自己對高品質的理解，但是是否真的能夠得到消費者的喜愛那就另當別論了。比如第九大街咖啡館就是其中之一，他們認爲喝咖啡就是應該快速從一個溫度並不太高的陶瓷咖啡杯中迅速喝完。如果想在這裏要一杯具有藝術氣息的卡布奇諾慢慢細品，他們會說“我們不做這種咖啡”。他們認爲他們自己磨製的咖啡均勻夯實、煮咖啡豆的水的溫度是最合適的、並且煮的時間也正好，但是似乎消費者對於他們卻給予了不同的評價。路易斯是一個對於咖啡有着苛刻要求的消費者：“我並不認爲他們的咖啡口感有什麼好的，相反，還很難喝!”