研磨的原則

　　1.研磨咖啡最理想的時間是在衝煮之前。

　　2.應選擇適合衝煮方法的研磨度，就是什麼器具用什麼粗細。

　　3.研磨後的咖啡粉要均勻，如果不均勻就證明磨豆機刀片磨損。

　　4.研磨時所產生的溫度要低，如果產生了研磨熱就用半乾毛巾放在電機上降溫。

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。

　　依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。

　　1、細研磨(Fine grind)：顆粒細，像砂糖一樣大小。

　　2、中研磨(Medium grind)：顆粒比砂糖粗與比粗白糖細的大小。

　　3、粗研磨(Regular grind)：顆粒粗，像粗白糖一樣大小。

　　咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機分成三種：

　　(1)家庭用手動迴轉式磨豆機。適合需求量小、顆粒較大，及時間充裕的休閒人士。

　　(2)家庭用的電動式磨豆機。可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

　　(3)專業用電動磨豆機。商業用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

　　所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。

　　市面上見的最多的是鋸齒式電動磨豆機。鋸齒式磨豆機的磨刀有兩種類型：一爲平面式的鋸齒刀;一爲立體的錐形鋸齒刀。

　　(1)平面式鋸齒刀

　　由兩片環狀的刀片組成，圓周上佈滿了鋒利的鋸齒。啓動後，咖啡豆被帶進刀片之間，瞬間被切割與碾壓成細小的微粒，速度快，顆粒均勻，所以商用的大型磨豆機幾乎都採用。

　　(2)立體的錐形鋸齒刀

　　由兩塊圓錐鐵所組成，錐鐵的表面佈滿鋸齒，錐形鋸齒刀所產生的摩擦溫度最低，也最能形成均勻研磨，就是速度慢，所以多用於家用磨豆機。

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