一般常見到的咖啡衝煮法有衝濾式咖啡 ( FILTER), 法國壓咖啡 ( FRENCH PRESS ), 虹吸壺 ( SYPHON), 摩卡壺 ( MOCHA), 義式煮法 ( ESSPRESSO) 燉煮法 這幾種 , 一般在日式的咖啡館中 , 以衝濾式的煮法爲主 , 而虹吸式的煮法是一般咖啡店中最爲常見的 , 而摩卡壺和法式壓一般只有在家庭中使用 , 較少出現於咖啡廳中 , 燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是隻要把粗糙研磨的咖啡和水放在一起加熱就可以了 , 各種不同的咖啡煮法都有其特色 , 所用的磨粉粗細也不盡相同 , 曾經試過用虹吸式的咖啡壺煮不好的咖啡粉改用燉煮法反而得到一杯獨特風味的咖啡 , 無論是何種煮法主要就是將咖啡豆中的好的物質萃取出來 , 而將會引響咖啡味道其它物質留在豆中 . 若是想挑戰極限 , 一定想將咖啡中所有的物質萃取出 , 那你只會得到一杯又澀 , 又酸 , 又難喝的咖啡 . 所以每個煮咖啡法就是要將咖啡的好的特性發揮出來 , 如近年來被玩家們全力推崇的 ESSPRESSO 煮法 , 就是使熱水出入咖啡的時間只有在 30SEC, 儘量只萃取最初的精華 , 但如果你用虹吸式這樣煮法 , 因爲壓力不同 , 無法萃取出咖啡中所有的芳香族 , 如此短的時間只會得到一杯無味的咖啡 . 但是 ESSPRESSO 的煮法一定要有咖啡機 , 而且每種咖啡機的壓力 , 溫度控制皆不相同 , 所以業界中有推薦的幾種咖啡機都是雙鍋爐 , 價格都比較貴 , 但是絕對物有所值 , 一杯好的 ESPRESSO 所萃取出的咖啡是爲深褐色表面有一層乳化的綿密的氣泡 , 但是引響的因素太多了 , 玩家們就是追求如何減少機械的引響下 , 最佳的萃取出咖啡的精華 。

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