手衝式咖啡又稱爲過濾式咖啡。過濾完成的咖啡非清淡、滑口，雖醇度不高，但卻別具風味。在很多咖啡店還以此方法作爲製作單品咖啡的主要方式。

　　操作步驟：

　　1、組合套具、布上濾紙(注意對摺)。

　　2、磨粉入濾紙並抖平咖啡粉。

　　3、在粉面挖一個小洞。

　　4、第一次注水悶蒸：對着小洞慢慢打圈注水，不要超過小洞，至咖啡粉膨脹至最高點。

　　5、停止第一次注水：至咖啡粉消除膨脹。

　　6、第二次注水：打圈注水至圈外再回到中心點，待咖啡粉再次膨脹並鋪開。

　　7、停止第二次注水：在咖啡粉還未全部鋪開前停止。

　　8、第三次注水：待第二次膨脹的咖啡粉全部塌陷下去後開始。打圈注水從中心至外圈，不要注水至咖啡粉與濾紙交界處。

　　9、停止第三次注水：咖啡粉面全面膨脹後停止第三次注水。

　　10、第四次注水：第三次注水後全面膨脹後的咖啡粉塌陷下去後開始注水，注水方式同第三次注水。

　　完成：待第四次注水後的咖啡粉塌陷下去後即完成製作。