1、滴漏式咖啡機工作原理

　　當接通電源打開開關，指示燈亮，加熱管開始工作。當水箱裏沒水時，溫度升高，當升高到一定溫度時，恆溫器斷開，加熱管停止工作。溫度開始降低時，恆溫器恢復，加熱管繼續工作，從而達到保溫。

　　2、高壓蒸汽式咖啡機工作原理

　　咖啡壺有一個高壓腔，當水開始產生大量的蒸汽不能通過小孔泄壓，使高壓腔內的壓力大於大氣壓力，於是水沿着水管上升，在腔內產生蒸汽壓力作用下流到咖啡濾器中，從底部滲出的咖啡流到咖啡杯中。高壓腔頂部有一個安全閥(確保安全)。或打開放氣閥，可利用蒸汽給牛奶打泡。

　　此類咖啡壺內置式密閉小鍋爐式的水箱，主要依靠水在高溫情況下產生的蒸汽而產生咖啡，這類產品煮出的咖啡味道較滴漏咖啡壺濃郁，較適應對咖啡口感要求較高的人士使用，此類商品一般都兼備打鮮奶的功能，可以自己動手製作“卡不琪諾”。。

　　1、虹吸式

　　步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。

　　煮一杯時要加入下球的水量爲200毫升，不倒底水時需175毫升，煮二杯時需350毫升。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。

　　步驟二、將過濾器裝入上球。

　　將過濾器從水中拿出清洗後壓幹，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。

　　步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。

　　轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可

　　步驟四、水上升一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。

　　倒入每一杯的用量是15公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。

　　步驟五、25秒時做第二次攪拌。

　　步驟六、55秒時第三次攪拌，60秒時關火。

　　煮單品咖啡時間只要50秒(20秒時第二次、45秒時第三次)煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。

　　步驟七、關火後立即以溼冷的毛巾擦拭玻璃下球。

　　步驟八、當咖啡液過濾至快結束時，將玻璃上球拔起，不要讓最後的咖啡流下。

　　吶吶，這裏小串下比利時咖啡壺：它的操作原理雖然與虹吸式咖啡相同，但是卻十分簡單! 嘿嘿

　　步驟一、在金屬壺中加入所需水量，兩人份約350CC，並緊密地蓋上。

　　步驟二、將所需的咖啡粉，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中。

　　步驟三、將金屬壺抬起，打開酒精燈的蓋子，以金屬壺將酒精燈蓋卡住，點燃酒精燈。

　　步驟四、當水加熱後，熱水隨着虹吸管流到玻璃壺中與咖啡粉接觸，一旦金屬壺中的水越來越少重量越來越輕，最後使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷卻後，經由虹吸管一頭的過濾器將咖啡與咖啡渣分離，慢慢地又將水從玻璃壺中吸回。

　　步驟五、打開水龍頭就可享用美味的咖啡了!

　　2、高壓式 (哈，這個是小啡哥比較中意的做咖啡方式，因爲這個能非常充分的萃取出咖啡的精華，說到這忍不住想喝了 )

　　高壓式，即是意大利式, 原來是指一種高壓且快速的咖啡衝煮方法，後來才把以這種方式衝煮出來的咖啡亦稱爲「Espresso」。以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗衝煮時 8～9bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的意式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。

　　由於 Espresso 是以 8～9bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25～30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。

　　要得到良好的研磨質量，一臺好的磨豆機是不可或缺的，因爲只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，纔有可能得到一杯好的咖啡。

　　一杯好的 Espresso 咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡(Latte 或 Cappuccino)，香醇的 Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場! 想不想來一杯呀 吼吼~

　　下面簡簡的白下咖啡人士用的幾款高壓式咖啡機：摩卡壺、意式半自動咖啡機以及全自動咖啡機

　　摩卡壺(這個比較經典)

　　步驟一、選用Espresso專用的咖啡豆，需要較美式咖啡更細的研磨，但還不到粉末的程度，尚成顆粒狀，如果磨的太細，咖啡粉會穿透金屬濾網，留下殘渣，而且造成過度萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。

　　步驟二、摩卡壺的底部放入適量的熱水，(通常煮出一杯Espresso的量不會超過60㏄)。

　　步驟三、將咖啡粉放入摩卡壺中間，狀似漏斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉攤平，稍做擠壓，但不要壓的太密，然後放入壺中。

　　步驟四、將摩卡壺的上座與下座完全拴緊，以確保煮的時候水不會從中間滲出，然後將摩卡壺由底下加熱，你可以用手拿或是放在專用的架子上，底下用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直到水沸騰後全部流到上座爲止。

　　這是相當適合個人來使用的方法，但是它的缺點就是，容易有殘渣，不過現在市面上可以買到一種專用的圓形濾紙，可以將這種濾紙放在咖啡粉與上座的濾網中間，來改善這種情況，還有一點就是其實它所產生的壓力並不夠，所以做出來的咖啡，其實還稱不上是Espresso

　　半自動式意大利式咖啡機

　　所謂的半自動，指的是咖啡粉的填充必須由人工來操作，其它的部分由機器來控制，事實上這一點也是整個意大利式咖啡的一個關鍵所在，在半自動咖啡機方面我們又可分爲家用型及營業用型這兩種。燦坤家用型的有1817、1819A等

　　要點一、選用Espresso的咖啡豆，研磨成較細的粉末。

　　要點二、每一杯的份量約8或9g左右，平均地放入沖泡器中，以填壓器將咖啡粉壓緊，壓的時候同時稍微旋轉約1/4圈，施力要儘量平均，並以填壓器清敲沖泡器邊緣，將附着於邊緣的粉末敲下，再填壓，直至咖啡粉填壓平整即可。

　　一杯意大利式濃縮咖啡的成功或失敗，最後的關鍵就在是否能夠平均且適當力量地填壓咖啡粉，同前面摩卡壺一樣，壓的過實，造成熱水不易穿過，萃取時間太長而使咖啡太苦，壓的鬆散，熱水將直接貫穿咖啡，而造成萃取不足，另外這也是能否出現克麗瑪的關鍵之一，因此操作者的技術經驗就成了最大的變量。

　　所謂的「克麗瑪」Crema所指的就是意大利式咖啡Espresso上面那層金黃色的泡沫，(注意：並不是卡布其諾或是拿鐵上面的那層奶泡喔)，我們常用它來作爲判斷意大利式咖啡是否新鮮、成功的標準。

　　要點三、拴上衝泡器，按下開關，可以從咖啡流出來的速度來判斷，之前咖啡粉的填充是否標準，如果是慢慢的滴下來，那麼表示你填充的太緊了，如果是很快的就流完了，那就是太鬆了。

　　全自動意大利式咖啡機

　　全自動指的是包括給水、水的溫度、水量、水的壓力、咖啡的用量、咖啡磨豆的粗細、填壓咖啡粉、沖泡、倒咖啡渣，全都是由計算機自動控制，只要將計算機的各項設定完成後，按鈕來操作即可，不涉及任何技術上的問題。全自動咖啡機方便、快捷、品質一致、高效率，操作人員不需要培訓。但機器結構比較複雜，需要良好保養。

　　3、滴漏式

　　滴漏式，也即美式咖啡機。如燦坤的1171、1027pt、152B 等都是。簡單的說，滴漏式，以容器上方擺濾紙或濾網, 放粗磨粉末, 水從上方倒進去(加水的技巧很重要) , 咖啡從下面漏出來。三點注意事項

　　溫杯：另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用， 那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。

　　4、煮式 (這個算是骨灰級的做法吧)

　　希臘或阿拉伯直接把粉末與水熬煮, 喝的時候下方的咖啡渣不必喝. 有人喝完後將咖啡渣倒在桌上占卜。

　　5、冷縮(耗時長，需要耐心等待，喜歡新鮮的人士不妨一試，看着咖啡滴過一串串的玻璃器皿慢慢匯成一杯咖啡 誘惑力也是很高的(*^__^*) 嘻嘻……)

　　也就是冰咖啡。按第三種的原理讓水以極慢速滴入咖啡粉, 一整晚, 取得的咖啡是喝冷的。

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