咖啡的初始形態——咖啡豆。

藍山這個名字很好聽，帶點憂鬱和縹緲的意思。可其實它只是標明瞭咖啡的產地——牙買加藍山區域。所以大多數咖啡的名字是沒有太多深意的，它們只是一串串動聽的音節，跳動在舌尖，舌頭繞了一個彎，終點到起點便成就了它的傳誦。

藍山咖啡味道比其他咖啡更加醇香，而且用摩卡壺蒸餾出來的咖啡味道更重一些。摩卡壺的奧祕在於利用蒸汽壓力瞬間將咖啡液抽出。沸騰的水濾過咖啡粉沿着導管衝上壺腔。那種“嘶嘶”聲對咖啡的信徒們來說，絕對是種享受。

不過一般人還是喜歡加奶和糖，調一下再喝。自調咖啡，也是很有講究的。

喝自調咖啡與喝功夫茶相似。先用熱水燙杯，熱杯才能烘托出咖啡的香味。倒入咖啡，欣賞它發亮的褐色，然後聞咖啡香。視覺和嗅覺享受過後，加糖和奶精，記得，順序是先加糖後加奶。糖可以保持咖啡的溫度，同時糖溶化需要一些時間，所以要先加糖。左右扶杯，右手握攪拌匙快速攪動咖啡，待糖、奶充分溶化，快速抽離攪拌匙，拿起奶精球，沿杯壁緩緩倒入奶液，奶液隨着旋轉的咖啡旋轉成一場褐色、白色交融的颶風，最後在咖啡表面逐漸旋轉成一層白色的覆蓋層。奶液受熱後會形成奶皮覆蓋在咖啡表面，保護咖啡香，使之不外泄，所以這樣調出來的咖啡，更加香濃。

此時輕輕端起咖啡杯，啜一口咖啡，讓它在口腔中稍稍停留，讓口腔的每一個角落都被這滑潤的液體覆蓋，烘焙的焦香混和着奶香穿越味蕾直達中樞神經，瞬間失去所有的言語，只能在這曼妙的香氣中臣服。

這就是藍山的魅力吧。


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