周志華：中國咖啡及咖啡飲料專業委員會理事，從事咖啡銷售並致力於推廣雲南咖啡文化十多年。

或許，有些事情做到深處，便成了一種意境，這種意境往往與內心的情感相生相伴，而無關其他。周志華，一個咖啡喜愛者、推崇者、咖啡文化的推廣者。朋友評價他是雲南咖啡文化推廣人，“我僅僅是雲南咖啡文化向前發展的一個推手而已。”他這樣定位着自己。

■他經歷

讓咖啡 雲南製作

雲南的咖啡製作能夠在全國佔有一席之地，與第一屆全國咖啡師大賽中雲南選手一鳴驚人的精彩表演是分不開的。可以這樣說，第一屆的咖啡師大賽奠定了雲南咖啡製作的影響力。在歷屆的咖啡師大賽中，都會有選手膽怯地問：這次雲南的選手來了嗎?而這一切的背後，周志華可謂功不可沒。

著名產地，但咖啡師極度匱乏

98年周志華來到昆明時，絕不會有人想到雲南咖啡的發展會發生怎樣的變化。事實上，雲南咖啡其時正處於一種無序的混亂中。原因在於咖啡製作者自己本身不懂咖啡，而老闆爲追求利潤的最大化，往往會捨本逐末。請缺乏對咖啡真正認識、瞭解的人做傳播。因此，雖然作爲中國咖啡的一個著名產地，但云南咖啡師極度匱乏、沉寂無名，在全國咖啡師行業裏亦難覓其蹤影。

周志華是以一個咖啡銷售商和培訓師的身份進入雲南的。銷售，是以最純正的咖啡豆提供給酒店、咖啡店;培訓，則是從生豆、焙炒、運輸、製作等各個環節對咖啡從業者進行系統的專業指導。這一過程中讓周志華感觸良多：當時，昆明某大品牌咖啡店裏的吧檯長居然連藍山、巴西、摩卡等咖啡的特性、口感都不瞭解，只是機械地按照程序製作着所謂的咖啡。這一發現，讓周志華更加覺得在雲南推廣咖啡文化的重要性。周志華的目光放得很遠，絕不僅僅爲了眼前的利益而去銷售咖啡，讓咖啡文化普及開來，咖啡銷售纔有更廣闊的發展前景。

咖啡師大賽，雲南兩人進前六

第一屆全國咖啡師大賽前，周志華帶着咖啡師勤奮訓練，免費提供訓練用的咖啡豆、牛奶以及咖啡機。他自己掏錢爲選手定做用納西文繡織、有“共享咖啡文化”字樣的比賽服裝。無論是服裝還是選手的咖啡製作水平，在比賽中都大放異彩。參賽的三名雲南選手中，兩名進入了前六，對於咖啡製作水平並不發達的雲南來說，這份榮譽彌足珍貴。周志華調配的一款咖啡，被評委列爲國際咖啡菜單的一款。

站在這份榮耀的起點上，應該足夠驕傲和自豪了。談到這些，周志華莞爾一笑。“在商言商，對我來說，我認爲自己本質還是個商人。只是我覺得有些東西是可以兼顧的。比如，對咖啡的喜愛和執著，對咖啡文化推廣的一種不由自主的責任感。”

■心水經

推廣咖啡，需要鑽研每個環節

對於大多數昆明人，咖啡代表一種情調，更有人把它作爲時尚標籤。這也是爲什麼咖啡店喜歡用一切時尚、有品位的東西去襯托咖啡的高雅。其實這並不是一種真正的咖啡文化。真正的咖啡文化在於彰顯每一件與咖啡有關的事情，包括從炒豆、拼配、包裝、運輸以及最爲關鍵的製作，乃至咖啡的種植，無不蘊涵着豐富的咖啡文化。

瞭解咖啡，纔會離不開它

在商不僅言商，更言文化。在推廣咖啡文化的同時，周志華一直不斷思索着。周志華讓自己在咖啡方面變得更加全面。這種全面表現在從識別咖啡生豆、炒豆、炒豆時的火候、溫度以及量的控制，到炒完後的冷卻、包裝，咖啡豆的運輸，再到咖啡的製作，甚至追溯咖啡的種植源頭等所有的環節和細節。

周志華認爲，做任何一行，必須鑽研透徹，才具備說服力，才能夠明白問題的癥結所在。尤其是對於具有豐富蘊涵的咖啡來說，更是如此。只有真正瞭解咖啡，你纔會品嚐，纔會區別，纔會愛上咖啡，乃至離不開它。

雲南咖啡前景廣闊，潛力很大

周志華看來，雲南咖啡前景廣闊，潛力巨大。用四個字來概括就是：飛速發展。但目前而言，還處於一個起步階段，尚不成熟。

雲南咖啡的發展需要人們整體意識和收入水平的提高，畢竟單純依靠個人力量，是單薄和微弱的。然而周志華在其中起了一個關鍵性作用——讓一些純粹唯利是圖的銷售商無處遁形，不敢興風作浪。

“現在所做的一切還遠遠不夠。我自己一直在繼續努力着，做一個名符其實的咖啡銷售者+咖啡文化傳播者。”


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