咖啡製作方法 手衝咖啡操作方法和流程

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-07-01 14:54:53

  第一步:CHEMEX咖啡壺、單孔濾紙、手衝壺、咖啡豆、磨豆機咖啡杯、拉花缸。

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  第二步:安裝好濾紙,並用熱水淋溼,去除紙質異味、溫壺。

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  第三步:調節磨豆機,選擇合適的中粗研磨刻度,根據水溫和豆性。

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  第四步:入粉,輕輕拍平,減少粉與粉之間的間隙。

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  第五步:中點注入熱水,並“圈”形軌跡外擴,計時、悶蒸。

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  第六步:水柱距離粉面約3CM,勻速控制水流,不可參雜空氣。

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  第七步:可一次性注水、可分段式注水。

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  第八步:清理濾紙和咖啡渣。

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  第九步:一杯美味的手衝咖啡製作完成。

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  溫度與萃取:

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  水量與粉量:

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  結語:手衝式咖啡成功與否重點在於“蒸”,“蒸”並沒有嚴格的一個定義。讓少量的熱水滲透全部的咖啡粉,稍微靜置一下形成過濾層,讓熱水通過咖啡粉,因爲熱水通過粉時,多孔質的咖啡粉會膨脹,變成已水蒸氣蒸煮的狀態,而形成有厚度的過濾層。萃取的重點在於平均,製作過濾層是不可或缺的基本步驟,這一步驟一般稱爲“蒸”。

2015-01-23 15:09:10 責任編輯:中國咖啡交易網

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