咖啡豆保存不當 小心赭麴毒素

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 22:45:51

  你是咖啡愛好者嗎?很多人會買咖啡豆回家煮咖啡,但若保存不當小心產生極傷腎的赭曲毒素,

  醫師與咖啡師都建議民衆少量購買,買回家後最好放進玻璃密封罐,或用夾鏈袋妥善保存,並在

  開封1個月內飲用完畢。

  林口長庚醫院腎臟暨毒物科副教授顏宗海指出,赭曲毒素極傷腎,還有可怕的後遺症,會造成泌

  尿道癌症,在25度溫度下容易滋生,尤其臺灣潮溼更要小心,且在200度的高溫下,花5分鐘時間才

  能消滅7成的赭曲毒素,一般泡咖啡水溫根本不到100度。

  咖啡師簡嘉程爲2011年臺灣咖啡大師比賽冠軍,目前擁有3間咖啡店,豆子都是自家烘培。他說,

  咖啡豆剛烘培好時會有大量二氧化碳,所以好的包裝會讓豆子有排氣方式,讓氣只出不進。

  簡嘉程建議,若是自行買豆子1次買半磅的量最好,以1天1杯咖啡來說,2星期內就可喝完。

  顏宗海與簡嘉程都建議民衆,咖啡買回家後用夾鏈袋密封,若放在冰箱可再套層袋子。簡嘉程提醒,

  從冰箱拿出豆子時不要馬上打開否則一打開會馬上受潮。你是咖啡愛好者嗎?很多人會買咖啡豆回家

  煮咖啡,但若保存不當小心產生極傷腎的赭曲毒素,醫師與咖啡師都建議民衆少量購買,買回家後最

  好放進玻璃密封罐,或用夾鏈袋妥善保存,並在開封1個月內飲用完畢。

  林口長庚醫院腎臟暨毒物科副教授顏宗海指出,赭曲毒素極傷腎,還有可怕的後遺症,會造成泌尿道

  癌症,在25度溫度下容易滋生,尤其臺灣潮溼更要小心,且在200度的高溫下,花5分鐘時間才能消滅7

  成的赭曲毒素,一般泡咖啡水溫根本不到100度。

  咖啡師簡嘉程爲2011年臺灣咖啡大師比賽冠軍,目前擁有3間咖啡店,豆子都是自家烘培。他說,咖啡

  豆剛烘培好時會有大量二氧化碳,所以好的包裝會讓豆子有排氣方式,讓氣只出不進。

  簡嘉程建議,若是自行買豆子1次買半磅的量最好,以1天1杯咖啡來說,2星期內就可喝完。

  顏宗海與簡嘉程都建議民衆,咖啡買回家後用夾鏈袋密封,若放在冰箱可再套層袋子。簡嘉程提醒,從

  冰箱拿出豆子時不要馬上打開否則一打開會馬上受潮。

2015-01-23 15:41:26 責任編輯:中國咖啡交易網

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