烘焙完成後，咖啡就可以用了。儘快包裝好很重要，以避免香氣的損失和保持新鮮。與空氣接觸後，空氣中的水分和氧氣加速了氧化過程，使咖啡品質變差。

　　影響包裝的因素

　　包裝是重要而細心的過程，它能保護咖啡免受下列因素影響：

　　1、環境：與空氣接觸，咖啡會變質——對咖啡粉更嚴重。因爲暴露於空氣中，咖啡粉反應的表面積更大些;

　　2、氧氣：因爲它氧化了香性成分，特別是氧化了脂肪，產生腐敗的味道(哈喇味);

　　3、溫度：新磨粉會迅速吸收空氣中的溼氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內部分子壓力使事情更加複雜化。焙制過程中，咖啡豆內產生二氧化碳，而二氧化碳也會減少些香氣。

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