我們現在所討論的分級，指的是咖啡源產國生豆分級。(不論哪個國家咖啡熟豆是沒有分級的)

　　埃塞俄比亞咖啡豆分爲五級。

　　第一級和第二級保留給水洗豆。

　　水洗豆Grade 1代表每300g生豆，瑕庇豆0-3顆;Grade 2代表每300g，缺點豆4-12顆。

　　Grade 1(簡稱G1)級水洗豆極爲珍稀，一般很難買到，目前埃塞俄比亞出口的水洗豆均爲G2級。

　　日曬豆品質依序爲G3、G4、G5三個等級，雖然G4的瑕庇豆明顯比G5少很多，但咖啡農聲稱爲了出口節稅起見，常以品質較佳的G4降低一級申報爲G5，以節省開銷。這或許只是行銷手法，實際上G5品質確實不如G4。

　　埃塞俄比亞的豆相很容易辨認，豆粒多半較小且成瘦尖狀的長身豆，即所謂的[long berry]，且經常夾雜着小橢圓狀的短身豆，即所謂的[short berry]，看來大小參差，豆貌不齊。

　　G4或G5的商業大宗豆，多半混合各產區數百種不同品種咖啡豆，豆相不均的現象最爲明顯。

　　但豆不可貌相，埃塞俄比亞咖啡的柑桔香味堪稱世界之最，不論espresso或手衝，萃取時就聞到撲鼻的桔香或檸檬清香。

　　入口有濃郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亞特色。最大缺點是容易烘焙不均，尤其是日曬豆。即使是最佳的G3哈拉爾日曬豆，亦常出現豆色不均，好喝最重要。