什麼是精品咖啡?

　　此字眼是由娥娜.努森女士(Erna Knustsen)於一九七四年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea&Coffee Trade Journal)揭示。當時她擔任舊金山愛爾蘭咖啡公司(B.C.Ireland)的咖啡採購專家，基於專業認知，創造了[specialty coffee]此一新詞，彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易中心的商業咖啡做出區別。

　　慎選最適合的品種，栽植於最有助咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境。謹慎水洗與日曬加工，精選無瑕庇的最高級生豆，運輸過程零缺點，送到客戶手中。經過烘焙師高超手藝，引出最豐富的地域之味，再以公認的萃取標準，泡出美味的咖啡。

　　精品咖啡與紐約期貨中心的大宗商用咖啡----如巴西桑多士(Santos)或哥倫比亞“Supermo"----最大的不同，在於大宗商用豆喝來單調無奇，略帶苦澀，必須加糖纔好入口;精品豆則有明顯的地域之味，酸香甘醇極爲厚實，加糖或奶精如同暴殄天物。

　　什麼是微型氣候?

　　微型氣候指局部地區因特殊地理位置的不同，比如向陽面、背陽面、山谷、湖泊、海拔、遮蔭樹、午間雲朵出沒或暖溼空氣吹拂，使得局部地區的日照、雨量、溫度、溼度、日夜溫差，明顯與周遭大環境不同，從而孕育出迥異於周遭的物種。

　　微型氣候的區域可以小至數平方米，大至數百平方公里。各咖啡莊園因海拔、日照、遮蔭樹密度等複雜因素，而有不同微型氣候，栽植出風味不同的咖啡。

　　-----韓懷宗老師《咖啡學》

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