咖啡詞典常用咖啡術語 其他的咖啡詞語

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 16:41:14

  * 杯測(Cupping):一種檢測咖啡品質的方式,基本上是把磨好的新鮮咖啡豆置於杯中,衝入熱水後浸泡一下,然後不經過濾直接用小湯匙舀出來試暍。

  * 萃取:透過液體將所需的物質溶解後析出。

  * 咖啡因:化學式爲C8H10N402,唯一含氮之植物鹼,有提神、利尿、消除疲勞……等等的功效。

  * 氧化:物質與氧產生化學作用而形成新的化合物。

  * 焦糖化:咖啡烘焙過程中的化學反應。又稱梅納反應,爲一高溫下所產生的化學變化,雖有“焦”字,但與燃燒現象無關。

  * Espresso:一種利用高壓熱水來衝煮咖啡的方式。

  * 悶蒸:使用濾衝式衝煮咖啡時先注水至咖啡粉中,然後暫停注水,藉由延長咖啡粉與水接觸的時間,以萃取出更多的咖啡風味。

  * 摩卡:摩卡可能代表三個意義,分別是1咖啡名稱,2某種煮咖啡的壺,3加了巧克力的調味的咖啡。

  * 大氣壓:空氣施予地平面物體的壓力,在地球上一平方公分的大氣壓力爲一公斤,又稱1Bar。

  * Crema:Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質,是Espresso的精華。

  * 拉花:在Espresso中倒入奶泡時靠著手腕的晃動,在咖啡上形成美麗的葉子圖形。

  * Barista:意大利人對於專業咖啡衝煮者的尊稱。

2015-01-26 19:20:00 責任編輯:未知

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