所謂味覺特性， 是指各種咖啡豆在最適當地烘培過後， 以該咖啡豆之風格表現出來的個性。

　　咖啡豆的味覺分類表

　　特徵咖啡豆種類

　　酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、

　　吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高級新豆。

　　苦味爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆

　　甜味哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、

　　摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地

　　中性味巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴

　　香醇哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加

　　酸味系的咖啡豆，尤其以高品質的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味細則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品質的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆，則扮演賦予混合差別化的重要角色。

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