以咖啡豆(Coffee Bean)的品種可分為三種，分別為

　　阿拉比卡(Arabica) - 咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比 (Arabica) 種的咖啡豆。佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，生長條件至少高於海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低 (1.1~ 1.7%)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。

　　羅布斯塔(Robusta) - 咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。約佔世界產量的 20%~30%。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高( 2~4%) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。

　　盧貝比卡(Liberica) - 除少數生產國自己消費外只有歐洲人飲用，香氣不佳，苦味較強，咖啡豆的外型頂端較尖呈菱形

　　咖啡的品種

　　品 種Arabica﹝高原栽培﹞Robusta﹝低地栽培﹞Liberica﹝最低栽培﹞

　　產 量約佔世界總產量的70%~80%約佔世界總產量的20%~30%除少數生產國自己消費外只有歐洲人飲用

　　栽 培 地 點高500m~1000m傾斜地高500m以下傾斜地200m以下低地或平地

　　氣 溫 條 件不適應高溫、低溫耐高溫耐高溫、低溫

　　雨 量 條 件不適應多雨、少雨耐多雨、少雨耐多雨、少雨

　　樹 高5 m~7m5m10m

　　生 豆 形 狀橢圓扁平形較圓的短橢圓形頂端較尖呈菱形

　　花 瓣5 瓣6 瓣8 瓣

　　果 實外果皮較硬，內果皮也頗結實，成熟後較易剝落。外果皮和內果皮間極薄，果皮表面可見經線般的十多條條紋，成熟後較不易剝落，果皮較薄，故較易與種子分離。果實是Arabica的二倍大果皮、內果皮、種皮等都很厚，特別是種子緊緊粘著種子，去除種皮的作業較費工夫，成熟後不易剝落。

　　葉 片葉長約15cm葉片呈橢圓形，葉尖較尖，葉片表面呈深綠色有光澤。葉長約10cm~20cm比Arabica稍軟些，葉肉比Liberica薄，葉面表面有鼓起，葉面整體都看得見波浪般起伏。

　　味 道香味良好有缺乏香氣之憾，苦味較強，酸味不足香氣不佳，苦味較強

　　特 徵耐病性較差、氣溫15~20低緯度地方須種遮陰樹。適應性強，三原種中收獲量最多者。耐病性、適應性都強，常被用來做Arabica原種的砧木。

　　栽 種 密 度最高約Robusta的1.5倍，約Liberica的2倍。適中最低

　　主 要 產 國巴西、哥倫比亞、其他中南美諸國、衣索比亞、安哥拉、莫三比克、坦尚尼亞、葉門、肯亞、夏威夷、菲律賓、印度、印尼、巴布亞新幾內亞...等。熱帶非洲各國、夏威夷、印度、印尼、千里達、託貝哥、菲律賓...等。利比亞、蘇裏南、蓋亞納、印度、印尼、安哥拉、象牙海岸、菲律賓。

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