咖啡研磨的原則 咖啡豆的基礎知識

作者:中國咖啡交易網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 23:20:15

咖啡研磨的原則

  一般而言,好的研磨方法應包含以下4個基本原則:

  1、應選擇適合衝煮方法的研磨度;

  2、研磨時所產牛的溫度要低;

  3、研磨後的粉粒要均勻;

  4、衝煮之前才研磨。

  不管使用什麼樣的研磨機,在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性,研磨的熱度會增加揮發的速度,使咖啡的香醇散失於空氣中。 咖啡豆在研磨之後,細胞壁會完全崩解,這時與空氣接觸的面積會增加很多,氧化與變質的速度變快,咖啡在30秒到2分鐘之內就會喪失風味。因此,建議不要買咖啡粉,最好買咖啡豆,在喝前才研磨,磨好則應趕快沖泡。

  在磨豆機發明之前,人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具,並與現代化的磨豆機做比較,據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉,最能泡出香醇風味。

  依據邏輯推理,搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開,應該不會破壞細胞壁,留住咖啡的優良物質。可是,在現代化的生活裏,人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石鉢來研磨咖啡豆,因此,選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。

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2015-01-28 10:39:01 責任編輯:中國咖啡交易網

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