南洋咖啡是新馬兩地的特產，而南洋咖啡粉有其獨特的製作方法。海南先輩們整合了西式咖啡的烘焙技術，又在成本考量和融合本地人的口味喜好的大前提下，開發出在咖啡豆中加入諸如白糖、牛油、芝麻、玉米等“雜質”同炒的咖啡烘焙技術。由於所加的“雜質”成分比例以及咖啡豆的種類各有不同，而衍生出不同口味的海南咖啡。以馬來西亞爲例，13個州都有其各自的風味，而且每州又分有多種口味，非常精彩。

　　簡而言之，南洋咖啡粉是在烘焙過程中加入白糖，帶有焦糖味的咖啡。本地南洋咖啡的白糖一般爲60公斤咖啡對18公斤白糖，炒好後，在糖溶化前把咖啡豆砸散。而馬來西亞南洋咖啡，咖啡和白糖的比例是一比一，黏度度非常大，得等咖啡豆冷卻纔用機器把咖啡豆砸散。由於白糖成分和加工程序的不同，兩地的南洋咖啡口味有別，各具特色。

　　咖啡豆經過揀選、烘焙後，接下來的重任就落在咖啡頭手身上。嚴格來說，一杯好喝的南洋咖啡必須經過7個沖泡步驟：

　　一、將咖啡粉置入攪拌壺中。

　　二、注入熱水至半滿，並攪拌20秒至30秒。

　　三、讓咖啡粉在熱水中浸泡20秒至30秒，直到泡沫消失。

　　四、再注入熱水至壺滿。

　　五、用熱水燙一燙咖啡袋。

　　六、把咖啡袋放在咖啡壺口上，把攪拌壺的咖啡倒進咖啡袋中過濾，並讓咖啡袋浸泡在咖啡壺裏，直到咖啡用完爲止。

　　七、把咖啡倒入杯中，根據個人口味加入沸水，就是一杯香濃的南洋咖啡。

　　注意事項：

　　一、沖泡咖啡的熱水至少93攝氏度或以上。

　　二、用過的咖啡袋應儘快清洗。扭幹後，拍打數下，晾乾，以確保咖啡袋保持柔軟度。

　　三、咖啡粉必須保持密封狀態，否則咖啡粉吸收空氣中的水氣後就不香了。

　　四、用瓷杯沖泡，咖啡會留在杯麪上，咖啡更香。

　　可見一杯好喝的南洋咖啡，必須有咖啡豆、烘焙和沖泡這三大要素的配合，缺一不可，而咖啡也會因爲咖啡豆品質、烘焙和沖泡技巧的不同而互異，這就是不同的咖啡店咖啡口味也不同的原因了。

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