1.阿拉比卡酸度高，羅布斯塔的酸度低;

　　2.水洗豆酸度高而日曬豆酸度低;

　　3.淺烘的酸度高而深烘的酸度低;

　　4.酸度高不等於明亮而低不等於沉悶;

　　5.快烘的酸度相對明亮，但把握不當會致尖酸;慢烘的酸度相對柔和，但把握不當會致沉悶;

　　6.高水溫製作，酸度相對明亮，但高水溫會降低酸度;低水溫製作，酸度相對沉悶，但低水溫會增加酸度;

　　7.高海拔豆比低海拔豆酸度高;

　　8.粗研磨會增加酸度反之會降低酸度;

　　9.浸泡時間短會增加酸度反之會降低酸度;

　　10.酸幾乎等於甜，沒有酸則無甜;

　　11.沒有酸度的咖啡是不好喝甚至是不好的咖啡;

　　12.全是相對，不可教條。

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