手衝咖啡技巧 意式摩卡咖啡壺沖泡咖啡

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-05 14:52:25

摩卡壺的使用

  意式摩卡壺是咖啡館用來製作單品壺裝咖啡的主要器具之一,它的優點是出品溫度高、濃度高、快速。缺點是由於其像一隻高壓鍋 一樣,故不按章操作會有一定的危險。

  意式摩卡壺的規格和樣式很多,可根據需要選購。

  對意式摩卡壺加熱可選用單頭竈具、咖啡爐具、高山瓦斯爐具及電磁爐等。前提是能控制火和大小的加熱工具。

  由於意式摩卡壺製作咖啡分三個咖啡流出階段,如果對意式摩卡壺加熱能較好控制的話,能製作出類似於espresso的濃咖啡。對 於沒有espresso機器的店可謂是一個福音。

  操作步驟:

  1、備器:乾淨意式摩卡壺一套、加熱工具、濾紙。

  2、注水:在下座注水至泄壓閥下。

  3、安裝粉杯:不管制作多少份量,粉杯皆應裝滿。粉杯沿不應有咖啡粉,以免磨傷密封圈。

  4、安裝濾紙:打溼的濾紙貼在上座濾網處。

  5、整體安裝:注意有要擰把手。

  6、加熱:至有咖啡液流出轉小火併側燒。

  7、關火:聽到有咕嚕聲關火。

  8、悶煮:關火後還需悶煮至咕嚕聲消失即可。

  9、上桌:因其溫度高,應在其底部墊上瓷盤。告知顧客小心燙傷。

  10、清潔:用水沖涼降壓後即可拆開壺體清潔。

2015-01-29 19:10:03 責任編輯:中國咖啡網

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