從開咖啡館的成功談起

文：邱惠　　協助：CPR　炫宇　　此文發表於<精品購物指南>

梁明元 意大利意利咖啡北京地區推廣人

見到梁總的時候，他剛從非洲遊歷回來，在他所設計的咖啡版圖上，四大洲都已經遊遍，興奮之情難以掩蓋。對於熱愛咖啡的人，執迷地去搜尋最上等的咖啡豆，不悔地去品嚐各國的咖啡，是一件幸福的事情。他和他的團隊，用十幾年的時間證明了中國咖啡之路的艱辛和快樂。聽聽他對那些懷揣咖啡夢想的人，是如何說的吧。

“中國咖啡市場的未來商機很大”

在中國，咖啡是舶來品，不如茶文化的歷史悠久，咖啡文化的形成經歷了起起伏伏。有三個很重要的里程碑不得不提：國人瞭解咖啡從速溶開始，一小袋用水一衝很方便，喝起來口感不差，還可以提神醒腦。逐漸形成了去咖啡館的習慣要得益於咖啡館主題餐廳的遍地開花，那裏的環境比餐廳優雅安靜，餐品以西餐爲主，喝不喝咖啡倒是次要了，人們在這裏得到心靈上的滿足，於是中國的咖啡館又變成了商務休閒的理想去處。懂得喝意式咖啡要歸功於一種立等便攜咖啡品牌進入中國，醒目的綠色店招，吸引了勇於接受新鮮事物的年輕人，所謂的小資生活就從喝咖啡、品咖啡開始蔓延。

有咖啡的地方就有咖啡文化，看待不同城市咖啡文化的形成要看這個地域的國際化程度。在國外，喝咖啡是日常社交消遣的一種方式，融在他們的生活中，飲食結構也亦如此，無論你是工人還是貴族，是辦公還是娛樂，喝杯咖啡很平常，咖啡館輕鬆開放的環境，讓人每天流連於此的時間很愜意。由此可見，消費心理的成熟程度和接受能力如何勢必會引起整個市場的繁榮。對於中國而言，國際化的咖啡理念經過本土化的適應與改變而逐漸形成。消費一杯咖啡，對於精打細算的人來說，太不划算了，更多的人消費咖啡不如說是去消費咖啡館的環境。相反對於店主來說，降低價格與所能獲得的利潤又不成比例，促銷吸引來的回頭客很少，很難通過絕對的消費人羣賺回租金、設備、人員等基本的投入成本，這就造成了消費心態的矛盾。儘管中國咖啡市場還不夠成熟，存在文化的差異性，但是咖啡的市場環境，正在呈良性趨勢發展。越來越多的大學生是咖啡的潛在消費羣體，慢慢地咖啡會走入國人生活，由此可見，中國的咖啡市場未來潛伏的商機很大。

要開就開成功的咖啡館

作爲咖啡供應商來說，如今的營銷思路已經從推銷產品，提供送貨和維修，轉變成提供全方位的咖啡館開店諮詢、指導、培訓、銷售、傳播一站式服務了。這個理念的轉變，就是讓曾經的買賣關係，變成了戰略合作伙伴關係。提供開咖啡館的解決方案，給客戶做整合營銷，提高沒經驗的人成功開店的幾率，是在用發展的眼光看待這個問題。建立完整的營銷體系，融入到咖啡產業鏈的各個環節，這是團隊的運作結果。

無論你是開加盟店還是自創個性店，都要做好充分的調查工作，找到自己的目標客戶羣，瞭解他們的生活習慣。成功的咖啡館可以歸結爲兩個主要原因：一是地理位置絕佳，並且有合理的房租，因爲對於一個咖啡館的成與敗房租與租期起到了重要的作用。二是要有自己的特色，很多店的成功歸結於將咖啡和某種特色相結合，吸引住穩定的客戶羣，優勢才變得尤爲明顯。

雖然每一個開咖啡館的人初衷和目標不同，但是都要做好精神和精力的準備，對咖啡品質的嚴格控制，並且最重要的是秉承着對咖啡的執着與熱愛，在創業路上快樂地堅持下去。



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