作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-05 20:48:50
生豆一般採用水洗法和乾燥法,這兩種方法都能生產出優質的生豆。
一,水洗法:一般來說會有比較鮮明的酸度和較一致的風味,水洗法過程中,果肉立即從生豆上分離開,而不像乾燥法那樣讓其變幹。步驟如下:
1.選別:將果實裝入水槽靜置約24小時。成熟和未熟由於密度上區別會分別下沉和上浮,以此來分類。
2.去除果肉:通過水流使咖啡果實進入果肉去除機,咖啡豆和果肉分離後從兩個不同的出口吐出,浮在水面的果肉和外皮被水流帶走。
3.發酵:咖啡豆在發酵槽儲藏一天左右,使剩下的果肉發酵剝離,順便也會溶解咖啡豆表面的粘質物。
4.水洗:在水洗場充分水洗。
5.乾燥:進行數天的乾燥,此時即使遇到雨天也可以延遲幾天再曬。
二.乾燥法:乾燥法處理咖啡酸度較低,風味也有較多變化。
1.選別:採取與水洗法差不多的方法分離熟豆和未成熟豆。
2 乾燥:平鋪在乾燥場進行日曬乾燥。一般需要1~2周,由於時間較長,所以必須特別注意氣候的變化。另外每天必須有規律的用耙子翻耙咖啡豆,防止發酵,而且可以使咖啡豆乾燥平均。乾燥的後生豆含水量下降到12%左右。
3.脫殼:將乾燥後的咖啡豆送入去殼機內去殼。
除了巴西和埃塞俄比亞的部分地區外,絕大部分的阿拉比卡種都採用水洗法處理,而羅百氏特種的只有印尼部分地區採用水洗法,其他幾乎都採用乾燥法處理。
2015-02-02 16:10:28 責任編輯:中國咖啡網
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