埃塞俄比亞過去把咖啡果實剁碎用油捏成丸子，當作食物食用。這種做法傳到阿拉伯，將咖啡種子剁碎煮過、加入香料，就成了“蘇丹咖啡”(Cafe ala Sultana)，這是歷史上最早的咖啡飲品。

　　土耳其咖啡以類似長柄勺的器具(Ibrik)衝煮，這種傳統煮法能使深度烘焙的咖啡更加濃厚。今天意大利使用濃縮 咖啡機 衝煮咖啡，這是威尼斯商人將土耳其咖啡的煮法傳入意大利後加以改良的結果。

　　意式咖啡的烘焙度較土耳其咖啡淺，傳入法國後稱爲法式咖啡，烘焙度又再淺了一點。之後傳入其他國家，因而有了德式咖啡、美式咖啡等，烘焙度也越來越淺。喝咖啡在阿拉伯與土耳其是具有宗教意義的。隨着烘焙度越來越淺，咖啡逐漸成爲如茶一般的大衆飲料。