要萃取出一杯完美的Espresso，至少需要滿足以下的硬性條件

　　新鮮的咖啡豆：新鮮纔是硬道理，名牌豆子固然有名氣，但是不新鮮的名牌豆一樣好不客氣的失去香味。就Espresso來說，不新鮮的咖啡豆萃取出來的咖啡，咖啡的粘稠度，Cream的厚度，顏色都會受到嚴重影響，其味道更是大打折扣。我們的經驗是要求 咖啡烘焙 廠小份量包裝，拆開的咖啡豆嚴格密封，並且避光低溫保存。絕對不使用開封超過七天的咖啡豆，以保證每一杯咖啡的完美。

　　嚴格現磨的咖啡粉：Espresso需要嚴格的磨粉的粗細度，而且咖啡一旦磨粉後，最多隻能保存風味不超過一個小時。所有，如果你去一家咖啡館，點了咖啡後沒有聽見磨豆子的聲音，那麼很有可能你將喝到的是一杯不完美的咖啡。

　　準確平整的裝粉和填壓：使用標準的咖啡粉量。在國際的行業經驗中普遍認爲，萃取Espresso時候，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。填壓咖啡粉需要做到平整，光滑並且壓粉的力量要一直(在30-50磅)，壓粉的方法和技巧要得到。

　　很遺憾的是，在最近的成都咖啡比賽中，對於填壓這項關鍵的技能的掌握中，絕大多數的咖啡師都犯了低級的錯誤。我看到很多咖啡師在咖啡粉都沒有平整的情況下就壓粉，姑且不論他壓粉的力量是否正確，單是壓粉的方向和平整度就根本無法保證了。爲什麼平整和準確的力量這麼重要?因爲espresso的萃取過程要經受9Bar壓力的水壓通過，所以平整，光滑，均勻的壓粉是萃取一杯完美Espresso的前提。而在現代意式咖啡的萃取中，很多關鍵的階段都可以靠昂貴的咖啡機來完成，那麼對於現在的咖啡師的技能要求的最大考驗也就體現在裝粉和填壓上面了。但是，很遺憾，很多咖啡師做得都很粗糙。在國際上也流行很多填壓的流派和創新，我個人比較喜歡和使用George Sabados 的Dosing up手法。

　　嚴格的萃取時間和量：濃縮之美。說到Espresso，大概許多人都會誤認爲量越多越好，事實上不然。我見過許多吧檯人員拿着大大的4盎司杯子[有時是更大的杯子]盛接Espresso，裝到杯子滿了才停止萃取。正確的萃取量應介於1-1.25盎司之間。此外，若非要做Double或是Ristretto，請都使用盎司量杯來測量正確的萃取量。

　　衝煮一份Single Espresso最基本的時間要控制在20-30秒之間[我嘗試認爲25秒衝出1盎司左右是最好的表現]。

　　一份標準的double espresso是由14~17克咖啡，經由88~95℃的純淨水，以9~10個大氣壓，經過22~28秒萃取出47~62.5毫升(1.5~2盎斯)。 espresso就如同暖蜜般從濾器流嘴流出，他有着赭紅的色澤，其中克利瑪(crema)佔所有成份的10~30%

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