作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-05 16:31:25
espresso常用豆子
我們知道 咖啡豆 一般分爲Arabica和 Robusta,前者通常要高級一些,後者之所以得以推廣,是因爲後者容易養活,就像野草一樣具有強悍的生命力之。而前者不但通常在高海拔的地方養,而且易受蟲害什麼的。
通常robusta是速溶咖啡的主要原料,但在espresso豆裏,有時也會加入一些robusta,因爲robusta更容易製造crema,像Lavazza的grand espresso的這種配方就是用60%的Arabica和40%的Robusta混合而成的。
espresso咖啡豆通常都是一種拼配的豆子,因爲它是一種更注重平衡口感的一種煮咖啡方式。由於starbucks的毒害,帶酸性的的espresso在通常上海人的嘴裏已經被認爲是一種有問題的口味。當然,略帶酸性的espresso本來就不是一種普及性的口感,因爲有太多不受控制的因素存在,並且對brista的要求會非常高。
對每個品牌來說,espresso的豆種混合配方都是商業機密,雖然不及保護可口可樂的配方那麼可怕,但亦是很重要的一環。就我們比較熟悉的illy或者lavazza來說,記憶中,前者都是選擇100%的Arabica,後者則有好幾種不同的配方。前面說過,Robusta主要是用於成本控制以及更易製造Crema,但它會相當程度上提高espresso的咖啡因含量,如果不是有特別嗜好,還是不推薦這樣的配方。
國內很多烘焙商都是產用單獨品種的豆子,一般來說,巴西的豆子和也門摩卡的豆子比較適宜於用做單品espresso的用途,但由於進貨渠道、烘焙水準,特別是對於壞豆的挑選上,限制了國內的廠商在提供espresso豆上的水準。
2015-02-04 10:56:49 責任編輯:中國咖啡網
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