espresso常用豆子

　　我們知道 咖啡豆 一般分爲Arabica和 Robusta，前者通常要高級一些，後者之所以得以推廣，是因爲後者容易養活，就像野草一樣具有強悍的生命力之。而前者不但通常在高海拔的地方養，而且易受蟲害什麼的。

　　通常robusta是速溶咖啡的主要原料，但在espresso豆裏，有時也會加入一些robusta，因爲robusta更容易製造crema，像Lavazza的grand espresso的這種配方就是用60%的Arabica和40%的Robusta混合而成的。

　　espresso咖啡豆通常都是一種拼配的豆子，因爲它是一種更注重平衡口感的一種煮咖啡方式。由於starbucks的毒害，帶酸性的的espresso在通常上海人的嘴裏已經被認爲是一種有問題的口味。當然，略帶酸性的espresso本來就不是一種普及性的口感，因爲有太多不受控制的因素存在，並且對brista的要求會非常高。

　　對每個品牌來說，espresso的豆種混合配方都是商業機密，雖然不及保護可口可樂的配方那麼可怕，但亦是很重要的一環。就我們比較熟悉的illy或者lavazza來說，記憶中，前者都是選擇100%的Arabica，後者則有好幾種不同的配方。前面說過，Robusta主要是用於成本控制以及更易製造Crema，但它會相當程度上提高espresso的咖啡因含量，如果不是有特別嗜好，還是不推薦這樣的配方。

　　國內很多烘焙商都是產用單獨品種的豆子，一般來說，巴西的豆子和也門摩卡的豆子比較適宜於用做單品espresso的用途，但由於進貨渠道、烘焙水準，特別是對於壞豆的挑選上，限制了國內的廠商在提供espresso豆上的水準。

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