品評香茗——學問一籮筐

　　和意大利人對於咖啡的熱衷一樣，中國人對茶文化也有深厚感情。每年五六月，是一年一度鐵觀音春茶上市的最佳時節。鐵觀音茶是烏龍茶中的極品，通過鐵觀音品種茶樹和加工技術相結合，還形成一種獨特的韻味——“觀音韻”。這一般指品茶的過程中對茶葉品質的評價，主要指鐵觀音特有的好的氣味。包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。另外，人們也認爲品完茶後的“喉韻”，也是觀音韻的一部分。“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。

　　以傳統方法所制的鐵觀音，有青蒂綠葉紅鑲邊的特徵。紅邊是經過了搖青的工序，反映了茶多酚氧化的程度，也是製造出觀音韻獨特滋味的由來。而近年來，依據市場的需求出現以空調製作的鐵觀音。久而久之，傳統的製法陷入了失傳的境地。爲使這一具有300多年曆史的傳統工藝在失傳以前得以保留下來，福茗堂在安溪設立傳統鐵觀音製作研究中心。自2006年春至今，由總茶師率領的老茶師按照昔日的製茶方式製茶，經過多年的努力，成品雖仍未達到當年的頂尖質量，但已具備傳統鐵觀音的特徵：蘭花香，觀音韻，綠葉紅鑲邊。

　　作爲品茶之人，如何才能品得“觀音韻、蘭花香”呢?品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程序。審茶是指泡茶前要先審看茶葉，看幹茶的色澤，內行人有的就能看出是什麼茶，甚至明前、明後都能看出，也可聞聞幹茶香。茶葉沖泡後，幾乎會恢復自然狀態，嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的則是芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。茶湯此時也會隨着茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深……此刻觀茶形賞茶色甚爲賞心悅目。第三步纔是品茶，品湯味、聞茶香。茶葉沖泡後，香味便會隨之在水中散溢出來，此時便可以聞香了。

　　其實，品鐵觀音就是品其韻味，不僅僅侷限於茶葉本身，更多的是那份雅緻，所以氛圍和情調很重要，同一杯茶，周圍環境是清幽古樸還是現代華麗，給品茗者的感覺是完全不一樣的。

　　找個適宜的時間，懷一份閒適的情懷，品一壺香茗，感受鐵觀音乃至中國傳統茶文化細膩而又溫潤的底蘊，領略那美感與文化帶來的雙重享受。

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