咖啡作爲日常飲品的“新貴”，小夥伴們或多或少都有過在外喝咖啡的經歷。咖啡館裏的現磨咖啡，又香又甜，但是下館子的次數都受到了時間自由和錢包厚度所限制，最好的解決辦法當然是自己在家動手做。前街遇到過很多的客人，在前街門店嚐到過意式咖啡中那股獨特的酒香，就想着自己在家復刻出相似的味道。

有條件的小夥伴會在家中備置專門的意式咖啡機，而條件稍微遜色的小夥伴多半會在家中準備一個摩卡壺。摩卡壺因其價格便宜，又能煮出香烈濃郁的濃縮咖啡液，被許多小夥伴盯中。總會有小夥伴前往前街咖啡門店詢問前街咖啡的咖啡師，摩卡壺適合用什麼咖啡豆？怎麼用摩卡壺煮出一杯好喝且油脂豐富的濃縮咖啡液？但是，摩卡壺煮出來的是濃縮咖啡嗎？

摩卡壺是現在許多咖啡愛好者們用於製作意大利濃縮咖啡的首選，雖然摩卡壺的萃取壓力遠不如專業的意式咖啡機高，萃取出來的咖啡液體少了些許黏稠的口感。但是相比於昂貴且專業的意式咖啡機而言，摩卡壺作爲咖啡設備，其價格較爲低廉，往往只需要幾百元就能購買一組很不錯的摩卡壺。

經過簡單的操作，就能得到一杯自己雙手製作的意式咖啡，相信說到這，不少小夥伴開始蠢蠢欲動了吧。接下來，前街咖啡就來給大家介紹一下摩卡壺的使用方法和一些使用的技巧。

摩卡壺的出現最早可以追溯到二十世紀三十年代，一位旅法十多年的鋁金屬從業者衣錦還鄉，回到皮埃蒙特建立自己的作坊，製作並售賣鋁製傢俱用品。一天，Alfonso Bialetti觀察到家中的洗衣機時突發奇想，於是就有了摩卡壺這一咖啡衝煮設備。

摩卡壺的結構以及工作原理與當時的洗衣機有着異曲同工之妙。主要分爲上中下三個部分，下壺裝取熱水，中間有一個裝咖啡粉的粉槽並由一條金屬通道將上中下三部分連接起來，上壺負責裝取萃取好的咖啡液。

對下壺進行加熱時，隨着水溫增加，在有限的空間內生成更多的水蒸氣，熱水通過中間的金屬管道往上湧，經過中間細顆粒的咖啡粉，再如噴泉一般從上壺湧現，帶有咖啡油脂的濃縮咖啡液留在上壺。這就是摩卡壺的萃取過程。

前街咖啡使用摩卡壺製作咖啡的步驟

1.     下壺裝適量的熱水

2.     將咖啡粉倒入粉槽中並均勻分佈

3.     將粉槽放入下壺中，並將上壺和下壺擰緊

4.     對摩卡壺進行發熱

5.     當摩卡壺發出“嗚嗚”聲響且開始有咖啡液湧出時，關閉熱源

由於摩卡壺煮咖啡過程中，有升壓的過程，這意味着有一定的危險性，在操作時需要時刻注意安全。

咖啡粉的粉徑在0.3mm至0.55mm之間，由於肉眼難以檢測，小夥伴們可以購買摩卡壺專用粉或者粉徑尺進行對比，又或者通過不斷地測試從而確定咖啡粉粉徑。下壺裝水的時候，需要注意水位不能沒過泄壓閥，應該裝至下壓閥往下0.5cm的地方。

在摩卡壺煮咖啡的過程中，如果咖啡液往上噴湧的速度過快，意味着咖啡粉的粉徑過粗；若聽到摩卡壺發出“嗚嗚”響聲，卻久久不見有咖啡液往上湧，前街建議立即切斷熱源並做好安全措施。

在前街咖啡擺放着近半百款咖啡豆的豆架上，經常有小夥伴站在豆架前茫然不知摩卡壺適合用什麼咖啡豆。不少小夥伴增添摩卡壺一般是爲了替代意式咖啡機，用於製作濃縮咖啡液。意式濃縮咖啡的特點是濃稠順滑，油脂豐富。那麼，一些烘焙程度較深的咖啡豆能夠滿足這樣的特點。

前街咖啡門店使用的一款意式拼配咖啡豆，由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日曬紅櫻桃拼配而成。既帶有濃郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香，又帶有日曬耶加雪菲咖啡豆應有的莓果調性。

前街咖啡向日葵暖陽拼配咖啡豆

產區：洪都拉斯&埃塞俄比亞

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、當地原生種

處理方式：水洗&日曬

如果想要使用單品咖啡豆，前街咖啡的咖啡師一般會推薦巴西皇后莊園的日曬黃波旁。由於黃波旁品種的咖啡果實，其果膠層更厚，意味着糖類物質更豐富，當保留整顆完整的咖啡果實進行日曬處理法的時候，儘可能更多的果糖類物質滲透到咖啡生豆當中，爲原本帶有濃郁堅果調性的咖啡，帶來如果脯般的甜感，以及更厚重的口感。

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜

莊園：皇后莊園

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理法

總會有小夥伴問前街咖啡的咖啡師，摩卡壺煮出來的咖啡能算得上是意式濃縮咖啡嗎？

前街在前面也稍微提到過，專業的意式咖啡機萃取壓力高，能夠得到一杯口感黏稠、油脂豐富的意式濃縮咖啡。而摩卡壺煮咖啡優缺點較多，雖然操作簡單，使用便利，但是其萃取壓力僅有1.5bar左右。要知道，意式濃縮咖啡的萃取，其萃取壓力一般在9bar以上。此外，由於摩卡壺粉槽的金屬濾網較爲稀疏，意味着摩卡壺使用到的研磨程度要比意式咖啡機的粗得多。

這些因素導致了，摩卡壺煮出來的咖啡油脂遠不及意式咖啡機的豐富，且口感上要比意式咖啡機制作出來的咖啡液要稀一些，也就是說摩卡壺煮出來的咖啡算不上是意式濃縮咖啡，只能算是有特色的濃咖啡。

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