那杯咖啡經過了翻山越嶺的旅行才抵達你眼前。關於它是如何由咖啡豆變成咖啡粉，暫且不追溯。你在喝藍山還是巴西，或者是喝牙買加呢?它們爲什麼會有這樣的名字呢?爲什麼又會有級別的區分呢?想必你和我一樣如此好奇它的由來，它的名稱……今天小編給大家說說各種咖啡名字的由來!

　　各種咖啡名字的由來：

　　港名

　　由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲「巴西.聖多斯」，則表 示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」(摩卡.馬達裏)。此外，埃塞俄 比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。

　　種名、品種名

　　只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆.阿拉比卡」「烏干達.羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

　　山嶽名

　　藍山(牙買加)、加由山(印尼)、克拉爾山(哥斯達黎加)、克利斯特爾山(古巴)、乞力馬札羅山(坦桑尼亞)、馬溫多哈根(巴布亞新幾內亞)等，都是很有名的品牌。

　　等級、規格

　　目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

　　A.水洗式/非水洗式 水洗式:

　　於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。 非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。

　　B.平豆/圓豆

　　咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面爲平坦的接面，稱爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱爲圓豆，其味道並無不同。熟而紅的咖 啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子，一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接 面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。

　　C.(過濾網)咖啡豆的大小 (參照表<一>)

　　如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

　　豆 型　 過濾網號碼　咖啡豆大小

　　平豆　　20-29　　特大

　　18　　　 大

　　17　　　 準大

　　16　　　 普通

　　15　　　 中

　　14　　　 小

　　13-12　 特小

　　圓豆　　13-12　　大

　　11　　　 準大

　　10　　　 普通

　　9　　　 中

　　8　　　 小

　　以上是以過濾網號碼與咖啡豆大小分等級

　　D.以標高分等級 (參照表<二>)

　　依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

　　序號　　等　級　　　縮　寫　　　標　高

　　1　　　　精選良質豆　S.H.B　4500~

　　2　　　　上等咖啡豆　H.B　4000~4500

　　3　　　　中等咖啡豆　S.H　3500~4000

　　4　　　　特級上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~3500

　　5　　　　上等水洗咖啡豆　P.W　2500~3000

　　6　　　　特優水洗咖啡豆　E.G.W　2000~2500

　　7　　　　優質水洗咖啡豆　G.W　~2000

　　表<二> 以標高分等級

　　E.品質

　　依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。

　　F.口味

　　巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。出口業者名錶示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等用手檢視生咖啡豆參考產地 及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品 質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。色 無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。形使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。香生咖啡豆具有特有的鮮綠 色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有　　的香味外，也要注意可能沾染上其它異味(如發酵、發黴、藥味、土腥味等)。

　　瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

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