香味是不會說謊的，一杯咖啡是否新鮮香醇，在研磨時，已經先泄了密。

　　懂得品味咖啡的人，他記憶裏的咖啡香，一定包含了研磨時浮蕩滿溢的空氣裏的咖啡芬芳。煮前才研磨，留駐咖啡芳醇。除了無法自拔地愛上這種香味放肆佔領整個屋子的愉悅氛圍，最重要的是――他們明白，在衝煮前最後一刻才研磨，是咖啡保鮮的基本祕決。因爲太早研磨，或購買現成的研磨咖啡粉，都會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積，逐漸散失芳香。

　　此外，由於不同的衝煮方式，適合的咖啡粉末顆粒大小也不盡相同，所以最好依據每次衝煮的方式調整研磨程度，才能讓咖啡發揮最淋漓盡致的好味道。

　　粗中細磨，各司其職。時間，在咖啡豆一生的旅行中，始終佔據着重要的位子。成熟期時間的長短，決定了咖啡是否香醇。烘焙時間的久暫，決定了不同的烘焙程度。

　　如果說，衝煮是咖啡豆與水相遇後分分合合的一幕戲。那麼，在這場最後的關鍵情節裏，重要的仍是時間。衝煮時間的長短，決定了深淺不一的咖啡濃度，也左右着研磨顆粒的粗細。

　　一般而言，衝煮的時間愈短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細;反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗糙，以便萃取出不必要的雜質。例如，快速萃取的Espresso，需要麪粉般的極細研磨，而必須充分浸泡才能釋盡芳香的濾壓式沖泡法，則需要餅乾屑般的粗糙研磨。

　　懸賞出色的研磨器具，預約好咖啡。研磨顆粒粗細的拿捏，除了顆粒大小以外，均勻度也是一大得點。如果研磨時大小不一，衝煮出的咖啡濃度也會不均勻。而精細的研磨，通常要以出色的研磨器具作後盾。目前一般家用多爲手搖式研磨器，coffee shop則使用可以使香醇量化的電動研磨機。

　　可惜的是，研磨時可以讓你極盡優雅姿態的手搖式研磨器，雖然外形討喜，卻往往較難達到顆粒均勻一致的目標，因此購買時必須特別小心，最好試用過再下決定。一旦買回家，旋轉時動作也要儘可能輕柔，以免摩擦生熱，使豆子散失芳香。

　　研磨，爲預約一杯好咖啡暖身。因此，在每一場你與咖啡的私密對話裏，千萬別少了“研磨”這個開場白。