作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:24:54
在家自己煮咖啡,味道的好壞不但取決於咖啡豆的好壞,磨豆機也起了極大的作用!
有的人賣的豆子、機器等都是高檔的,花錢不菲,技術也不錯,但是咖啡的味道始終有所欠缺;往往與磨豆機有很大關係,一臺理想的磨豆機要求研磨過程產熱要少,研磨顆粒要均勻,幾乎不產生靜電細粉;因爲如果產熱過多,會造成咖啡香氣的快速流失,研磨不均勻會造成萃取不足或者過度,產生靜電則會對 Espresso的影響較大?
所以,一臺好的磨豆機對於咖啡的味道還是很重要的!
手搖式磨豆機——古樸的造型,錐形的磨具把豆子磨碎,功能和外觀在幾百年來幾乎沒有改變,十分的具有生活品味!
優點是不用插電,安靜、顆粒均勻,也不會有過熱的情況!缺點就是如果磨大量的咖啡豆會很累的!手搖磨豆機會更適合於家庭使用,因爲自己喝咖啡通常量不會很大,用手搖也不會很累,反而做出來的咖啡味道會更好噢……
小型電動磨豆機——兩片刀片旋轉把豆子切碎,缺點是產熱較多,磨豆顆粒較不均勻,會產生靜電,自己在家煮咖啡建議不要用,因爲對咖啡味道的影響較大。但是對於一些小型的咖啡店,在預算不足的情況下,可以考慮,因爲手搖太累,其它的磨豆機又超過預算,就可以選擇它了!
中型磨豆機——像飛鷹、飛馬等比較知名的,這種磨豆機優點是磨豆的量比較大,缺點是噪音大,產生靜電,但是一般的咖啡店都可以考慮購買,因爲它磨豆的量大,省時省力,煮單品咖啡非常適合!
頂級磨豆機——這種磨豆機是非常適用於大型咖啡店用的,因爲它適合於作Espresso,配半自動咖啡機用,只是噪音也稍大,當然,對於經濟條件允許,又非常酷愛咖啡的人絕對是首選!
[研磨要領]
不管是用什麼樣的磨豆機,都要掌握幾點要領:
1、顆粒大小要均勻
如果不均勻,沖泡出來的咖啡味道也會不協調。研磨顆粒越細,咖啡成分就提取的越多,顆粒越粗,提取的成分就越少。
爲了不破壞咖啡本來的香氣,研磨時應謹慎小心,務使顆粒均勻。
2、避免摩擦產熱
高速研磨咖啡豆,會因摩擦產生熱量,此熱量會使咖啡粉變質,或使咖啡的香味成分散失。手動研磨器尤其易產熱,要注意緩慢研磨。
3、去除微細粉末
研磨咖啡豆時,會產生一些微細粉末,如混在裏面,沖泡時會釋放出單寧等苦味物質。微細粉末在使用電動磨豆機是產生較多,有些電動磨豆機帶自動去除微細粉末的功能,通常可用手動方法去除。因微細粉末比正常的咖啡顆粒輕,只要將研磨好的顆粒粉邊搖晃邊吹氣,即可去除。
除了掌握研磨要領,對咖啡的味道有影響之外,對研磨器的保養也是非常重要的;
研磨完成以後,應立即清掃研磨器。上述微細粉末以附着在研磨器上,反覆使用後咖啡味道會變差。可用小毛刷清除微細粉末。
此外,旋轉研磨齒也要清掃。咖啡豆的油脂及微細粉末粘附在上面,會影響其正常運轉,可用細竹籤或牙刷來清掃。
2015-02-10 19:58:53 責任編輯:中國咖啡網
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