烘焙咖啡師必看咖啡豆烘焙階段表

作者：中國咖啡網來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 18:55:29

輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。 "肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。" 深度烘焙是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。

程度名稱		程度描述	階段名稱	階段描述	特點描述	風味及外型描述
淺		指烘焙到第一次爆裂即將結束前。	輕度烘焙	輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。 "肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。 "	火力難以達到豆芯部分，容易造成半生不熟的狀況，所以經常使用二次烘焙。	酸味強烈，香氣中帶有青草味。表面呈肉桂色，有殘留的斑點。
			Light roas）
			肉桂式烘焙
			Cinmamon roast
			半城市烘焙
			half-city roast
中	淺中	第一次爆炸結束和第二次爆炸開始這段過程的前半段。	中烘焙	這兩種烘焙程度很難區分，但一般都運用於美式咖啡、藍山等。	烘焙極淺，咖啡豆的細胞組織依然比較硬所以不容易出油。	香氣較好，酸味調和。咖啡豆表面帶有一定光澤。
			medium roast
			深烘焙
			high roast
	中	第一次爆炸結束和第二次爆裂開始這段過程的後半段，以及剛開始第二次爆裂的數十秒。	城市烘焙	城市烘焙指第二次爆裂開始前，而全城市烘焙則是第二次爆裂開始的階段。	一般適用於哥倫比亞和巴西等咖啡豆，被一些人認爲能夠體現完美味道的烘焙階段。	可以產生儘可能多的酸度，並且仍然保持較較強烈的酸度、香度和品種的特殊風味。
			city roast
			全城市烘焙
			full-city roast

深	中深	第二次爆裂除了開始數十秒之外的全過程。	維也納烘焙	這兩個烘焙階段似乎沒有明顯區分。	咖啡油已經開始滲透表面，咖啡豆的顏色和風味瞬息萬變，是對烘焙師的考驗。	苦味醇度和香氣增加，但已經幾乎覺察不到酸味，咖啡豆接近一種茶色，表面油光閃閃。
			Viennese roast
			法式烘焙
			French roast
	深	第二次爆裂結束後。	意大利烘焙	這是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。	咖啡豆在烘焙機內靜靜發出最後的喘息。所謂意大利烘焙，在意大利其實沒有人用。	咖啡本身的風味已經消失，只剩下苦味，咖啡豆變得烏黑泛油光。
			Italyroast
			法式深烘焙
			dark French coast