《百科全書：科學、藝術和工藝詳解詞典》全書於一七五一年至一七八〇年發行，共三十五冊，包含71,818篇文章和3,129張圖片。

　　伏爾泰、狄德羅、盧梭、孟德斯鳩都是編輯之一。他們視《百科全書》爲“公開提供常識、暗地摧毀迷信的工具”，並將啓蒙運動的理念完全傾注在《百科全書》裏。伏爾泰、孟德斯鳩等人就是在普蔻咖啡館的水晶吊燈下挑燈夜戰，完成這部大作的。

　　美國開國元勳本傑明?富蘭克林、托馬斯?傑弗遜、約翰?保羅?

　　瓊斯也是普蔻的常客，開明思潮也從這家咖啡館帶回美國。富蘭克林就是坐在普蔻的水晶燈下，爲美國憲法作最後修訂的。沒有普蔻咖啡館作爲催化劑，巴黎大革命和美國憲法能否順利進行，不無疑義。普蔻的歷史地位不在於它是當今最長壽的咖啡館，而在於它是歐美民主運動的火苗。