巴伊亞省位於米納斯省北部，地處南緯十度左右，屬熱帶氣候，近十年來纔開始栽培咖啡，不少農場建有高科技灑水系統，每公頃產能高達60袋(約3，600公斤)比巴西每公頃平均產能19袋(1，140公斤)高出一大截。巴西官員指出，巴伊亞有一座103公頃的農場，每公頃可生產160袋(9，600公斤)，創下世界最高紀錄。巴伊亞咖啡的平均產量冠全球，但土地貧瘠，需依靠昂貴的灌溉系統與肥料，生產成本高居巴西之冠，好在地價便宜、產能大，仍具發展潛力。本區也出產精品水洗豆，酸味低，不像危地馬拉水洗豆那麼勁酸，頗適合濃縮配方或單品。巴伊亞75%爲阿拉比卡，其餘爲粗壯豆。

　　巴伊亞的海拔不高，咖啡大多栽於700～900米的低海拔區，是發展精品咖啡的最大阻力。但貫穿巴伊亞中部的鑽石高原是唯一的例外，海拔在1，0O0米以上，山麓縱橫交錯，地貌豐富，微型氣候明顯，是該省的精品咖啡主力產區。

　　鈷石高原1，400米處的知名“康波艾格莊園”曾贏得二⊙○四年巴西“超凡一杯”國寶豆竟標賽第四名。

　　當年不少南米納斯與塞拉多知名莊園皆爲其手下敗將，鑽石高原精品咖啡一戰成名。巴伊亞一般採用水洗法，但鑽石高原的莊園是採用半日曬法，生產的有機咖啡在美國很搶手。鑽石高原的咖啡風味以花香聞名，在巴西頗爲少見。它的果酸味低，適合濃縮咖啡，被譽爲巴西精品咖啡新浪潮。

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