手衝一直是咖啡愛好者的最愛，簡便而自然，可玩性強，尤其是用新鮮豆子衝出大蘑菇的時候，香氣四溢，那感覺真是美不勝收。

　　可喜歡歸喜歡，衝的好不好喝是個考驗。所謂一入咖門深似海，裏面學問可不少。手衝是最能考驗技能的了，這也是爲什麼世界各地都舉辦手衝大賽，無數高手各種招數百出。手衝的要點在哪，下面小編分別爲咖啡發燒友們詳細描述一下：

　　1.力度

　　手衝的力度控制可是手藝，初玩者可多拿自來水練習，目標是水流垂直均勻流下，不斜着猛衝，也不滴答滴答斷掉，剛好控制在一條垂直線。然後練習在濾紙上畫圓圈，爭取畫的圓圈形狀又穩又圓，水流不因畫圈動作而忽大忽小。這基本功就到位了。

　　如果力度控制不夠好會怎麼樣呢?要麼用力過猛，在咖啡粉某一處衝出一個大洞，水沒有浸到咖啡，直接從濾紙處跑掉了。要咖啡粉各個區域浸泡程度不一，都會影響咖啡的口味。

　　小提示：細口壺的水加到7分滿，太滿或太少，都會導致力度難以控制。

　　2.水溫

　　爲了保證咖啡的口感，不同的豆子所需的水溫也會不一樣，比如巴西的黃波旁，經過反覆實踐，得出完美沖泡關鍵在於低溫。那麼在水燒開後，需要晾一會或者摻一點點涼水，然後用溫度計量一下，到80-85度再開始沖泡。這樣沖泡出來的黃波旁潤滑甘甜濃郁，毫無苦澀之感。如果覺得溫度計計量比較麻煩，那麼Bonavita可調溫控細嘴壺就是您的不二選擇了!對於耶加等果酸花香型咖啡，溫度可以提高至92度，熱水一入，花香四溢，十分美好。

　　3.粉量與水量

　　粉量越大，水的下落越慢，反之則越快。如果粉量太少，則水下落太快，很容易萃取不充分。遇到這種時候需要調細研磨度以降低水的流速。個人經驗，20g的時候較容易控制。手衝全過程儘量控制在兩分鐘以內，時間過長會導致過度萃取口味不佳。水量根據個人口味而定，如果根據SCAA給出的萃取原理，水粉比例可能需要達到13：1以上，喜歡濃咖啡的，建議10:1。如果喜歡淡咖啡，則水量可繼續增大。仍以我們的黃波旁爲例，由於它沒有苦澀與強烈酸性，喜歡它的柔滑濃郁甘甜，故小編推薦的比例爲12：1。

　　4.悶蒸

　　在手衝剛開始，有個悶蒸過程十分重要，就是第一次注水，只注粉量的兩倍以內的水。比如用20g的粉，第一次就注30-40g水進行悶蒸。悶蒸全過程在30秒上下，直觀來說是看到咖啡粉表面膨脹開始塌陷，就可以繼續二次注水了。悶蒸一是釋放以二氧化碳爲主的氣體。所以，越是新鮮的咖啡豆離烘培時間越近，浸溼的咖啡粉冒泡的越多，顯得越蓬鬆。相比淺烘焙豆子，深烘焙的豆子更容易起泡。二是爲了讓後續的萃取均勻。因爲悶蒸時咖啡粉顆粒被熱水澆溼後受熱膨脹，咖啡顆粒表面張開，蓬鬆的咖啡粉顆粒之間空隙變大，更易於水流進入，讓咖啡粉都能全面被水覆蓋。

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