聽說過牙買加藍山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡。但並不是每個人都知道這是爲什麼。而且，很多人只知道藍山咖啡的貴，卻不知道藍山咖啡真實的價格。所以，前街就來給大家科普一些藍山咖啡的知識。

仔細瞭解一下藍山的咖啡的神話是必要的，因爲過去的形象和今天的現實經常是不一致的。1728年，第一批阿拉比卡咖啡種子由當時的牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從伊斯帕尼奧拉島（Hispaniola）（也就是現在的海地）引進。種在了自己位於聖安德魯地區的高海拔山地上。

當時作爲不適合種植甘蔗的、佔據牙買加2/3土地面積的陡峭山地的替代農作物，咖啡的種植並不是出於經濟考慮，而是爲了開發山地，加強殖民統治。何況那個時候英國政府爲鼓勵茶葉消費，一直對咖啡徵以高稅。

咖啡就這樣不慍不火的在牙買加蔓延開來，在缺少技術和市場的殖民時代，咖啡種植園大部分時間像雞肋一樣，被莊園主賣來賣去，銷售合同裏不僅僅有咖啡樹的數量，還包括種植咖啡的男女奴隸人數。

1790年，英國政府大大降低了咖啡的稅收，牙買加咖啡業終於迎來了巨大發展。

雖經歷1812-14年英美戰爭的重創，牙買加已經一躍成爲全世界最大的咖啡出口國，1814年出口量達到約三千四百萬磅。但誰也沒想到，這竟然是牙買加咖啡至今爲止最輝煌的時刻，從此沒有任何一年的咖啡出口量達到過這個數字。

1838年，隨着英屬加勒比地區奴隸制的結束，大量獲得自由的咖啡種植者離開了種植園，很多種植園被出售或者分割成小塊土地。也有一些莊園被賣或租給了當地農民。經過這一折騰，牙買加的咖啡產量和質量都大幅下降。

1948年，牙買加政府成立了咖啡產業管理處，旨在提升咖啡品質重振出口業務。

1952年，牙買加咖啡產業管理處升級爲牙買加咖啡產業協會（Coffee Industry Board，簡稱CIB），在牙買加的咖啡產業發展中扮演越來越重要的角色。

1953年，CIB在藍山山脈劃出一片大約6000公頃的區域，並規定只有這個區域出產的咖啡纔可以叫做藍山咖啡。其他地區的咖啡則叫作高山咖啡。高山咖啡產量很小，多爲旅遊市場和當地消化，即使有些品質不輸藍山咖啡，但是名氣與價格卻無法和藍山咖啡相比，因此產量逐年降低。

1980年，藍山咖啡已經蜚聲國際，有些不法商人開始出售假的藍山咖啡，並冠以“藍山咖啡”的標籤。

1984－1985年, 具有高度市場敏感度的CIB設計並註冊了“藍山咖啡”商標，商標爲CIB所有，使用管理極其嚴格。這波操作無疑可以被稱爲咖啡史上最成功的營銷案例之一。不僅巧妙的保護了真正的藍山咖啡，也進一步樹立了藍山咖啡的市場威望。

1988年，遭遇颶風襲擊的牙買加藍山咖啡園幾近破壞殆盡，幾家日本貿易公司聯手爲藍山地區最好的一些咖啡種植園提供了大量貸款。也讓日本咖啡商人趁機深度參與到藍山咖啡的生產和銷售中。他們使用優先購買權，幾乎壟斷了整個高品質藍山市場，直接造成歐洲、北美等市場價格居高不下。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現在，收穫後的藍山咖啡90%爲日本人所購買。因此日本人決定着藍山咖啡的定價權，也就促使藍山咖啡走上天價的道路，加上1992年之後是中國沿海地區高速發展的時間，當時只有廣州、上海、北京的大酒店、迎賓館才配備藍山咖啡。也就是潛移默化地認爲藍山咖啡是最高級的咖啡豆。

2018年，CIB歸入新成立的牙買加農業產品管理局，簡稱JACRA。

用木桶包裝是藍山咖啡的特色

藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是，它是用容量70公斤 的木桶運輸，這是瓜德羅普島上個世紀所生產的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿製品，這種木桶最初用於裝載從英國到牙買加的麪粉，通常帶有商標和生產廠家的名稱。咖啡業委員會爲所有純正的牙買加咖啡發放證書，並在出口商蓋上認可章。

牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗，訓練和昂貴的設施。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在牙買加的生咖啡豆已經可以出口。後來根據市場的需求，也推出了15kg與30kg的中小桶。

中國沒有真正的藍山咖啡？

你一定有聽說過，藍山咖啡被日本人壟斷了。中國內地沒有真藍山。顯然，能有這樣的論調是不關注新聞的，思想只停留在20年前。

直到 2010 年，中國大陸都沒有直接從牙買加購買藍山咖啡的配額。在 2008 年經濟危機之後，牙買加試圖擺脫對單一咖啡買家的依賴，恰逢同日本簽訂的協議到期，藍山咖啡豆的配額逐漸向更多國家開放。據媒體報道，2010 年 7 月，杭州市咖啡西餐行業協會應邀訪問了牙買加，簽訂了藍山咖啡生豆中國唯一總代理的合作意向書。2011 年 5 月，第一櫃藍山咖啡生豆抵達寧波港， 這應該是藍山咖啡豆首次正式進入中國大陸市場。

第一批進入中國的藍山咖啡豆，並未改變一豆難求的局面，藍山咖啡更未有降價的趨勢，相反，中國對藍山咖啡的需求愈發增多。截止2021年牙買加農業部數據顯示，中國已經成爲藍山咖啡進口量前四。

不過藍山咖啡生豆由熟豆的溢價非常之大的，以淘寶上售賣的藍山生豆爲例，在已經加價後的生豆價是550元/1kg，扣除烘焙的蒸發重量，以每包100g熟豆的價格算，生豆成本爲68元。也就是說生豆成爲爲68元的藍山咖啡豆能賣到300-400元。

很多人看到前街的藍山一號咖啡豆只賣158元/100g，感覺非常不可思議，有有過質疑。但如果你知道生豆成本後，你就會發現前街的售價非常合理，

藍山咖啡是什麼味道？

有些朋友只聽過藍山咖啡的威名，卻沒嘗過藍山咖啡的韻味。如果你正好買了一包藍山咖啡豆，不妨看看前街是如何沖泡的。

前街建議使用手衝的形式沖泡藍山咖啡豆。咖啡豆最好是使用新鮮烘焙並養好豆的，這樣藍山咖啡的風味口感會更佳。如果你是購買前街的咖啡豆，前街會發出5天內烘焙的咖啡豆，這樣經過1-2天的物流時間，到底你的手上正好過了4-7天的養豆期，正是咖啡風味最佳的時期。

沖泡器具上，前街建議使用Kono濾杯，這樣會更容易衝出藍山咖啡濃厚香甜的口感特點。

參數建議如下：

粉量：15克

研磨度：中粗、20號篩網通過率75%

比例：1:15

水溫：87度

手法：三段式

第一段注入30ml水量悶蒸30秒；

第二段注入100ml水量，中心向外繞圈再繞會中心。

第三段等水位下降到快露出粉牀時開始，注入95ml水量，

等咖啡液全滴濾完畢後結束，時間爲2分鐘。

藍山咖啡的風味口感特點：酸甜苦平衡、醇厚、奶油口感、堅果、巧克力風味

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