照字面意思，"espresso"是指"顧客點單後現場製作"，但應用在咖啡上，它由形容詞變成了名詞。它是一個化學和物理的產物。專業製作的espresso是溶解的糖份、咖啡因和蛋白質，油質和膠質的乳狀液以及懸浮的咖啡微粒和微小的氣泡。視覺(乳酪狀的泡沫或"crema"刺激味蕾)和嗅覺在最終的評判中共同扮演了重要的角色，超過600種化學成分包含在每個不同的拼配裏。香味和口味都包括在內。

　　一份完美的espresso依賴"crema"(泡沫)的稠密度，在製作和飲用的短暫的片刻間，保持熱量和香味。

　　最好的拼配是用世界上不同的地區的幾種類型的咖啡混合而成。拼配是特別爲在espresso機器上使用而設計的，較典型的是中至深焙烘度，可能包含5、6個或更多的原產地品種的豆。

　　純Arabicas的拼配 – 出自多個產地 – 口味較柔和並更芳香，但Arabicas和Robustas的拼配更有質感，且有更強烈的風味。

　　雖然咖啡因的濃度是較高的(萃取大約80-85%左右)，一份好的espresso含有的咖啡因並不比其它的過濾式咖啡多，因爲水和咖啡之間接觸的時間更短。

　　Lavazza的品嚐專家創造了一系列的拼配咖啡。憑藉他們多年的經驗，爲每一種拼配確定了精確的比例。

　　咖啡豆在焙烘後立刻被包裝，焙烘程序產生的二氧化碳(90%的氣體在這個階段產生)在包裝袋的剩餘空間裏逐漸擴散，且是壓力增高，將導致包裝袋爆裂。爲了避免這種情況，將一個閥粘合在包裝袋上，使得二氧化碳可排出，但阻止氧氣進入。

　　焙烘後的咖啡是易變質的，應防止與光線、溼氣，尤其是存在於空氣中的氧氣的接觸。這些物質會使豆的口味和香味發生變化，咖啡中精華的油質成分與光線或氧氣接觸後，使得咖啡的特性衰減。當出現這種情況時，會發生氧化作用，釋放出的令人不愉快的、腐臭的氣味將蓋過咖啡本身天然的芳香。

　　低咖啡因的咖啡

　　咖啡對我們的身體官能所起的許多作用，主要是由其所含的咖啡因引起的。一小杯咖啡含有50-150毫克的這種生物鹼。。一位名叫Ludwig Raselius的科學家使用蒸汽滲透咖啡豆的方法。通過多孔性使咖啡因釋放，用有機溶液可很輕易地提取。

　　需要指出的是"低咖啡因"這個術語是有嚴格的立法規定，以確保符合許多法律的約束。這些規定詳細說明了不僅是生咖啡豆，還有製作出咖啡所允許的咖啡因的百分比。每一種去除咖啡因的方法必須符合歐共體的規定，生咖啡豆中的咖啡因必須減少至小於0.1%。

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