作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 塞風壺 > 2024-10-31 05:30:46
最近一直有朋友問我,好像我最近總是在用虹吸,確實,最近我迷上了虹吸的味道,也有越來越多的朋友開始問我如何使用虹吸來煮咖啡。
製作虹吸壺咖啡時使用的工具
虹吸壺煮出來的咖啡味道更爲醇厚,因爲大量的咖啡油脂都溶解在咖啡液當中,所以虹吸壺做出的咖啡更爲醇厚,味道也更爲香濃。
大部分朋友所擁有的都是所謂三人份量的虹吸壺,先不說這是不是三人粉量的吧,但是在您製作的時候需要儘量把水加到您的壺的負荷量,這樣才能發揮您的壺的潛能,過多,過少可能都會影響出品。(其實這個三人份,出的咖啡最後大約在300毫升多一點,對於我正好是1人半的量。)通常我習慣直接往壺中加入燒過的水,減少再加熱的時間,當然您也可以直接加入涼水。
裝好濾器,將濾器的下掛鉤勾住,不要小看這個珠鏈,它是有用的哦~
放上上壺,開始加熱下壺,不用害怕,就這樣放着,上壺不會掉下來的。
這時,您就知道上面提到的小珠鏈的用處了,這是一個“信號燈”,當您看到有氣泡順着珠鏈上浮,就是您可以蓋上上壺的一個信號了,注意,我說的是可以蓋上,而不是必須蓋上,您可以再拖延一段時間,這樣上壺的溫度會更高,當然,到底您該什麼時候蓋上您的上壺,這就取決於您的經驗值了。
隨着加熱,下壺的水全部湧入上壺。
上壺的溫度大約是84-92度(取決於您是什麼時候蓋上的上壺),儘量讓上壺的水在85度上下,然後加入咖啡粉。
特別提示:用於虹吸壺的咖啡粉研磨粗細度和手衝相近,即粗砂糖的顆粒大小,或者稍細,參考研磨細度,小飛鷹類的磨豆機,參考值在3.5)
加入咖啡粉後,您就需要攪動了,咖啡粉充分浸泡後會形成一層厚厚的油脂,就像一個蓋子,蓋住了上壺中的咖啡,從而造成水溫有可能上升,不斷攪拌,可以打開這個“蓋子”,保持溫度在需要的範圍值中。隨着您的攪拌,您可以明顯發現,原來厚厚的油脂層變得稀了,薄了,這些油脂就溶解在咖啡當中,使得咖啡變得更爲醇厚。至於咖啡要在上壺中煮多久,這就又是個經驗值了,取決於您對於豆子的判斷,水溫的判斷,然後果斷的停止煮泡的過程,一般在1分鐘到2分鐘多之間。
當您要停止煮泡的時候,移開熱源,然後就會用上提前準備的冷溼布了,用溼布包裹住上下壺接口的地方,讓下壺溫度降低,迅速將上壺中的咖啡通過虹吸作用吸回下壺當中。
咖啡全部流入下壺。
接下來,您就可以靜靜的享受虹吸的甘美了。
其實,我以上描述只是說了一遍如何使用虹吸壺,但是如何做好虹吸壺咖啡,還是需要您慢慢的摸索,找到一個適合您自己口味的製作方法,也許這就是咖啡的迷人之處,不同人,不同的做法,同一款咖啡卻完全可以呈現出不同的味道。
2015-02-26 14:07:42 責任編輯:中國咖啡網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)