1 卡布奇諾

　　卡布奇諾咖啡是另一種濃咖啡，含有50%蒸牛奶和50%泡沫牛奶。也可以說含有1/3濃咖啡，1/3

　　蒸牛奶和1/3泡沫牛奶。但是，這也得取決於製作咖啡的人。許多地方會使用更多蒸牛奶和更少泡沫。

　　這種咖啡，顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以定名爲卡普奇諾(加奶油塊咖啡)。伴有肉桂棒，

　　再淋上檸檬汁，顯示出複雜的風味。

　　所謂幹卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適

　　合重口味者飲用。到於溼卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋

　　過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。溼卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。一般而言，卡布奇

　　諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或幹卡布奇諾，您如果不習慣濃嗆的咖啡味，

　　可以點拿鐵或溼卡布奇諾。

　　配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裏，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋

　　上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

　　2 意大利濃咖啡

　　“Espresso”這個詞出自意大利語“快速”，因爲意大利濃咖啡的製作及送到消費者手裏的速度都相

　　當快。意大利濃咖啡就像暖蜜似地從過濾器裏緩緩滴落，深紅棕色的，奶油含量達到10%至30%。意

　　大利濃咖啡的釀造可以用4個M 來定義：Macinazione 代表一種正確的混合咖啡的研磨方法; Miscela

　　是咖啡混合物; Macchina 是製作意大利濃咖啡的機器; Mano 代表煮咖啡的師傅的熟練技術手法。只

　　有這四個M 中的每一個要素都被精確地掌握，煮出的意大利濃咖啡纔是最棒的。

　　喝意大利濃咖啡時，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服，這正是意大

　　利濃咖啡與其他咖啡的不同之處。香味和濃度是衡量意大利濃咖啡是否好喝的兩個尺度。

　　3 康寶藍·馬琪雅朵咖啡

　　意大利咖啡真是“百花齊放”，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。康寶藍的名字直譯出來就是“加了

　　鮮奶油的咖啡”，在一般意大利咖啡專賣店裏，康寶藍咖啡都是用玻璃材質的咖啡杯盛裝的，所以可

　　以清楚地看見鮮奶油和咖啡交融的界面。因爲鮮奶油本身有淡淡的甜味，所以一般建議在喝的時候不

　　再加糖。

　　只要在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕鬆地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在深

　　沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶

　　油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。不象康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，

　　就要一口喝下。

　　4 龐德咖啡

　　龐德咖啡，又稱‘玫瑰咖啡’，是法國最流行的花式咖啡之一。以別緻的創意，美的造型著稱，特別適

　　合情人對飲或者一個人享受寂寞之美。在咖啡中間懸浮的是幾瓣鮮豔的玫瑰花瓣，宛如雪裏紅，美麗

　　動人，也可以在杯中放入一朵鮮奶油玫瑰花。但是記住顏色一定要鮮豔，這樣纔會產生強烈的對比之

　　美。此款咖啡味道香醇、濃烈，極適合於餐後和平時飲用

　　調製方法倒入2/1杯蜂蜜再加入熱咖啡1杯8分滿，最後加入鮮奶。杯中先加入糖包，再倒入熱咖啡8

　　分滿，上面旋轉加入一層鮮奶油，最後放入2片玫瑰花瓣。

　　5 碳燒咖啡(Charcalfire)

　　是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。炭燒

　　咖啡被人們尊稱爲世界上最苦的咖啡。要知道，酸苦可是人類長時間以來對味覺的“注意信號和基本

　　記憶。而對於咖啡客們現在津津樂道的那股獨特的咖啡香來說，其“四味一香的成分分佈中，本來就

　　是以酸、苦爲基本要素的。在這種意義上，炭燒咖啡這一細緻入微的“苦可是一不小心的得了半壁江

　　山的。

　　6 愛爾蘭咖啡(Irish coffee)

　　愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮

　　法，認真而執着，古老而簡樸。

　　把風味獨到的特製Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso 的香濃被威士忌提昇得更為明

　　顯，並與鮮奶油調和出香滑順口、甘苦適中的滋味。

　　7 夏威夷咖啡(Kona)

　　夏威夷產的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃郁

　　芳香，並帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度

　　屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，口感較強，香味濃，帶強酸，風

　　味特殊。品質相當穩定，是前往夏威夷的觀光客必購土產之一。

　　真正的科納咖啡確實是世間珍品，不易找到。最佳的科納咖啡分爲三等：特好(ExtraFancy)、好(Fancy)

　　和一號(NumberOne)。這三等咖啡在莊園和自然條件下都有出產。現在市面上大多數自稱爲“科納”

　　的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科納咖啡。在美國還可找到另外一種不錯的夏威夷咖啡——夏威

　　夷卡伊農場咖啡(KaiFarms)。

　　8 地中海咖啡

　　地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖漿和各種香料的味道。混合在一起的香料，就像地中海的多元文化

　　特色，有北部非洲遊牧民族的狂野、有西亞阿拉伯人悠久的歷史、有南部歐洲人陽光燦爛的性格。因

　　此，如果你想在一個特別的日子營造一種特別的氣氛，地中海咖啡是你完美的選擇。

　　地中海咖啡所需要的香料比較複雜，如果你喜歡混合香料的味道就要想辦法配齊它們;如果你只喜愛

　　其中的一種或兩種，也可以省略其他的香料。

　　首先把茴香籽、丁香花苞、肉桂粉和小豆蔻放進平底鍋炒香，這時你的廚房裏會瀰漫出一種迷幻的味

　　道，你會情不自禁地讚歎這些源自亞洲的植物對人類神經神奇的刺激作用;然後把巧克力糖漿放入鍋

　　裏和香料充分混合，這又會升起一股甜香味;最後倒人一杯黑咖啡，一起加熱一會兒，溫度不要太高，

　　大約90℃，咖啡就要沸騰的時候，把鍋從火上移開，趁熱倒入馬克杯中。

　　9 勃艮第咖啡(Burgundy)

　　法國的勃艮第是紅葡萄酒的故鄉，那裏出產的紅酒顏色鮮豔、口感絕佳。勃艮第咖啡就是在咖啡中混

　　合了葡萄酒的風味，是一款非常高雅的花式咖啡。

　　法國人對紅酒的鐘愛猶勝與俄羅斯人對伏特加，巴西人對咖啡。他們不願意紅酒攙雜任何別的物質。

　　Burgundy Coffee 卻是一種將紅酒與咖啡融合在一起的花式咖啡。我在想這種咖啡應該是愛浪漫的法

　　國人設計的，因爲它的製作過程中充滿了紅色的爛漫。

　　配製方法：先將鮮奶油與紅酒攪拌一下，然後打沫，打出

　　來後你會發現紅色的奶沫是那麼別有韻味，含蓄卻又充滿了挑逗。在已暖完杯後的馬克杯底先加入一

　　點紅酒，然後將做好的咖啡與砂糖到入(咖啡是意式濃縮咖啡)，最後將打好的紅色泡沫放入。一杯

　　浪漫的Burgundy 咖啡就做成了。

　　10 曼巴咖啡(Mandheling Brazil)

　　巴西的咖啡豆+印尼的曼特寧豆以50%/50%的比例搭配而成。

　　醇度苦味和香氣絕佳的曼特寧配上口感甘醇的巴西咖啡豆，以中深度烘焙，芳香怡口，強勁有味，是

　　咖啡中之絕配。對於不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友來說，此款咖啡無疑是最適合的選擇!

　　11 混合咖啡

　　將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成爲維也納風味的牛奶咖啡。

　　配製方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡

　　前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上

　　12 那不勒斯風味咖啡

　　那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。

　　配製方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然後在表面放上一片檸檬，摸黑喝下

　　13 巴西咖啡(SANTOS)

　　巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中性咖啡之代表。酸味和苦

　　味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，是調配溫和咖啡不可

　　或缺的品種。

　　從盛產咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且

　　又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。

　　深焙的濃咖啡60cc;砂糖20g。杯中放入砂糖，注入咖啡。這是典型的巴西咖啡。小杯中放入足夠的

　　砂糖，不要攪動直接飲用，這樣在喝到最後的時候，可以盡享咖啡最後的香甜。

　　14 哥倫比亞咖啡(Colombia)

　　產地爲哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因爲

　　濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合咖啡中。

　　哥倫比亞咖啡有着一種清苦的體會，清與澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香

　　則是一番對前塵徹底的回想。苦是痛苦，清讓人沉靜，末香便成了一種精神的勝利。

　　哥倫比亞咖啡是少數以自己名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面，還沒有別的咖啡得到咖

　　啡客們如此高度的評價。它另有一個很好聽的名字，叫“翡翠咖啡”。

　　世界咖啡分兩大系列，一種是以巴西爲代表的“硬”咖啡，味道濃烈;另一種是以哥倫比亞爲代表的“軟”

　　咖啡，其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法，巴西將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，哥倫比

　　亞產在山地黑土精耕細作。

　　哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、

　　柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。

　　15 冰凍奶油塊咖啡

　　冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮過的。

　　配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時

　　牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。

　　8 地中海咖啡

　　地中海咖啡混合了咖啡、巧克力糖漿和各種香料的味道。混合在一起的香料，就像地中海的多元文化

　　特色，有北部非洲遊牧民族的狂野、有西亞阿拉伯人悠久的歷史、有南部歐洲人陽光燦爛的性格。因

　　此，如果你想在一個特別的日子營造一種特別的氣氛，地中海咖啡是你完美的選擇。

　　地中海咖啡所需要的香料比較複雜，如果你喜歡混合香料的味道就要想辦法配齊它們;如果你只喜愛

　　其中的一種或兩種，也可以省略其他的香料。

　　首先把茴香籽、丁香花苞、肉桂粉和小豆蔻放進平底鍋炒香，這時你的廚房裏會瀰漫出一種迷幻的味

　　道，你會情不自禁地讚歎這些源自亞洲的植物對人類神經神奇的刺激作用;然後把巧克力糖漿放入鍋

　　裏和香料充分混合，這又會升起一股甜香味;最後倒人一杯黑咖啡，一起加熱一會兒，溫度不要太高，

　　大約90℃，咖啡就要沸騰的時候，把鍋從火上移開，趁熱倒入馬克杯中。

　　9 勃艮第咖啡(Burgundy)

　　法國的勃艮第是紅葡萄酒的故鄉，那裏出產的紅酒顏色鮮豔、口感絕佳。勃艮第咖啡就是在咖啡中混

　　合了葡萄酒的風味，是一款非常高雅的花式咖啡。

　　法國人對紅酒的鐘愛猶勝與俄羅斯人對伏特加，巴西人對咖啡。他們不願意紅酒攙雜任何別的物質。

　　Burgundy Coffee 卻是一種將紅酒與咖啡融合在一起的花式咖啡。我在想這種咖啡應該是愛浪漫的法

　　國人設計的，因爲它的製作過程中充滿了紅色的爛漫。

　　配製方法：先將鮮奶油與紅酒攪拌一下，然後打沫，打出

　　來後你會發現紅色的奶沫是那麼別有韻味，含蓄卻又充滿了挑逗。在已暖完杯後的馬克杯底先加入一

　　點紅酒，然後將做好的咖啡與砂糖到入(咖啡是意式濃縮咖啡)，最後將打好的紅色泡沫放入。一杯

　　浪漫的Burgundy 咖啡就做成了。

　　10 曼巴咖啡(Mandheling Brazil)

　　巴西的咖啡豆+印尼的曼特寧豆以50%/50%的比例搭配而成。

　　醇度苦味和香氣絕佳的曼特寧配上口感甘醇的巴西咖啡豆，以中深度烘焙，芳香怡口，強勁有味，是

　　咖啡中之絕配。對於不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友來說，此款咖啡無疑是最適合的選擇!

　　11 混合咖啡

　　將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成爲維也納風味的牛奶咖啡。

　　配製方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡

　　前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上

　　12 那不勒斯風味咖啡

　　那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。

　　配製方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然後在表面放上一片檸檬，摸黑喝下

　　13 巴西咖啡(SANTOS)

　　巴西乃世界第一的咖啡生產國，所產之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，爲中性咖啡之代表。酸味和苦

　　味可藉由烘培來調配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，是調配溫和咖啡不可

　　或缺的品種。

　　從盛產咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且

　　又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。

　　深焙的濃咖啡60cc;砂糖20g。杯中放入砂糖，注入咖啡。這是典型的巴西咖啡。小杯中放入足夠的

　　砂糖，不要攪動直接飲用，這樣在喝到最後的時候，可以盡享咖啡最後的香甜。

　　14 哥倫比亞咖啡(Colombia)

　　產地爲哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆會釋放出甘甜的香味，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，因爲

　　濃度合宜的緣故，常被應用於高級的混合咖啡中。

　　哥倫比亞咖啡有着一種清苦的體會，清與澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香

　　則是一番對前塵徹底的回想。苦是痛苦，清讓人沉靜，末香便成了一種精神的勝利。

　　哥倫比亞咖啡是少數以自己名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面，還沒有別的咖啡得到咖

　　啡客們如此高度的評價。它另有一個很好聽的名字，叫“翡翠咖啡”。

　　世界咖啡分兩大系列，一種是以巴西爲代表的“硬”咖啡，味道濃烈;另一種是以哥倫比亞爲代表的“軟”

　　咖啡，其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法，巴西將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，哥倫比

　　亞產在山地黑土精耕細作。

　　哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口感綿軟、

　　柔滑，可以隨時飲用，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽：被譽爲“綠色的金子”。

　　15 冰凍奶油塊咖啡

　　冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮過的。

　　配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時

　　牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。