作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:22:07
〈一〉濾紙滴落法(Paper Drip)
1.先將準備好的濾紙放入滴漏中,再將研磨好的中研磨咖啡粉放入(1人份約2匙,約12克 )
2.將煮好之開水95℃由中心輕輕倒入,緩緩地以迴旋方式讓咖啡粉末與開水完全滲透、遍佈,此時咖啡粉末開始膨脹且慢慢下陷,等待25秒後再準備注入第二次開水。
3.再注入第二次開水,咖啡粉末再度開始膨脹且咖啡開始向下方的壼中滴落,需注意水量注入的適當,太多咖啡稀薄清淡,太少苦味強,(每1人份放 入2匙,約12克粉末開水量爲120cc),當上方之滴流咖啡完全流入下方之滴落壺中後,即可將上方滴流壺移開,將咖啡倒出。
注意事項:最好用專業的細口咖啡壺,普通水壺水量太大,一般這種細口壺差不多280-500我出售的是280。
〈二〉虹吸管式煮沸法(Siphon)
此乃目前臺灣大多日系咖啡專賣所喜歡採用式,俗稱"塞罋", 由於秀感十足,好像化學實驗室,一度在臺灣引爆了咖啡熱,尤以許多個性化小店居多,原理是以酒精燈將玻璃瓶加熱,使之呈真空狀態,再藉由蒸氣壓力原理將咖啡萃取。
1.先將開水預煮好,倒入底部的玻璃瓶內,再以酒精燈開始再度加熱。
2.再將研磨好的中細度咖啡粉放入上方玻璃瓶中(一人份咖啡粉,約12 公克,開水量約120cc,依此類 推),等下方燒瓶中的水開始沸騰後,再將上方之玻璃瓶插入固定。(注意,太早插入無法將咖啡完美抽取)
3.在下方的開水完全升入上方的玻璃瓶中後再以長 匙攪拌咖啡粉使之完全均勻溶解,約靜待一分鐘左右,將酒精燈熄滅,咖啡液會由濾布濾過後流入回下方之燒瓶內,即可將上方之漏斗取下,再將下方玻璃瓶內之咖啡倒出。
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2015-02-28 10:07:06 責任編輯:中國咖啡網
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