土耳其傳統咖啡 咖啡常識

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 07:34:48

  源自土耳其的舊式傳統咖啡。據說土耳其有一種咖啡算命的習慣,是在喝完咖啡後,將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上,根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。

  【作法】

  將深烘培的咖啡豆放入乳鉢,研磨成及細的粉狀與肉貴的香料放在一起細磨。

  然後將這些放入鍋內,再加上而煮沸,約 3 次反覆煮沸。

  待咖啡渣沉澱在盃狀的杯子底部,再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。

  要注意若不輕輕地倒出,連咖啡渣都會一起掉出來。

  土耳其咖啡從原料的精選、焙炒、磨碎到調煮都十分講究。咖啡豆經過仔細挑選後,放在鐵鑊內焙炒,要受熱均勻,熟透而不焦黑,色正而味香纔行。然後把炒熟的咖啡豆放進石臼內搗碎,據說只有這樣香味才純正。調煮咖啡使用一種叫“傑夫澤”的長柄小銅勺,先在銅勺內放一湯匙咖啡和適量的糖,然後加冷水在炭火上用文火燒煮,使咖啡和糖完全溶化。這時表面上出現一層黃色泡沫,將泡沫倒入一個咖啡杯後繼續燒煮,直到煮沸,將煮沸的咖啡傾入盛有泡沫的杯內,這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。記住泡沫不可倒掉,否則就不是正宗的土耳其咖啡了。

2015-02-28 17:00:22 責任編輯:中國咖啡網

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