圖文/羊城晚報記者 林清清

被訪者圖由對方提供

咖啡爲廣大白領所愛，不過大多數人通常除了簡單點一杯不同沖泡風格的咖啡，恐怕並不清楚，原來選擇不同烘焙程度的咖啡，所能品嚐的不同風味會有多豐富!

不同烘焙，不同口味

從綠色的咖啡豆，烘焙至金黃色，將咖啡豆的香味、酸味、苦味平衡地表現出來，這是一顆好咖啡的先決條件。若是咖啡豆烘焙不對，再如何經高手沖泡，這杯咖啡也不能隱藏其深深的先天遺憾。

不過，若說不同的烘焙方法，能夠變化出20多種截然不同風味，這又的確是難得見到實例示範。日前，羊城晚報記者在參加星巴克·黃金烘焙咖啡新品上市活動時，在資深咖啡烘焙大師的帶領下，現場品評，僅僅通過嗅覺亦可分辨出豐富的差異。不同的咖啡豆，有的更接近花香味，有的帶有清新柑橘味的，較爲濃重的或帶着木皮味，甚至是如同雨後蘑菇的味道。

事實上，不同的烘焙程度，會令同一種咖啡豆呈現出不同的特性風味。淺度烘焙的咖啡，通常酸度較強，香味清淡;而深度烘焙的咖啡，油脂豐富，酸味被焦苦味替代，風味獨特;介乎兩者之間的中度烘焙，則追求香味酸味苦味的平衡，酸中帶苦，後味綿長。

城市咖啡，風格各異

傳統上，大家會認爲，意大利人和巴西人最愛深度烘焙，而美國人則愛輕度烘焙。不同的咖啡豆也會有不同的烘焙要求。例如危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，能保留它們的酸味和水果味，而蘇門答臘咖啡豆，則會在深度烘焙時失去酸性，因此要保持較淺度的烘焙。當然，就像移民城市美國紐約一樣，全球化令人們的口味越來越繁雜，很難說某一地區總是保持着對某種口味的喜好。

星巴克咖啡烘焙大師Doug Langworthy認爲：“事實上，我們不能說哪一種烘焙口味更爲流行。中度或深度烘焙仍然有着它的擁躉。不過我的許多朋友也鍾情於口感清淡但細膩柔和圓潤的咖啡。”

嘉賓：Doug Langworthy(星巴克全球資深咖啡大師、咖啡與茶飲品質量經理，見下圖)

羊城晚報：不同程度的烘焙對於咖啡風味有什麼影響?

Doug：若從口味上說，不同程度烘焙出來的咖啡風格都有人喜歡，很難去說高低。不過相對而言，輕度烘焙的咖啡，對於咖啡豆的要求度更高。因爲重度的烘焙，焦香味較濃郁，而輕度烘焙，若是咖啡豆本身若有雜味，則很容易顯現出來，大大影響口感。

羊城晚報：中國人對咖啡口味偏好?會針對中國人口味來針對性地研製新品種嗎?

Doug：中國幅員遼闊，很難說對咖啡的統一口味。不過現在越來越多人會去嘗試不同烘焙所帶來的不同風味，這是咖啡文化的進步。這一款黃金烘焙咖啡並非專門針對中國人口味兒研製，不過我們也在中國本土尋找適合國人口味的咖啡豆，例如產自雲南的“鳳舞祥雲綜合咖啡”就是中國產，並且專門在中國銷售，可以說是針對中國人口味的一款咖啡。

羊城晚報：對於消費者，買了某種程度烘焙的咖啡豆，有沒有可能通過沖泡技巧來改變風味?

Doug：最好的建議是，通過盲品或大量品嚐不同風味的咖啡，找出適合自己口味的咖啡豆品種與烘焙程度，在此基礎上，用心泡一杯好咖啡，你所能享受到的美味更多。

林清清

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