水與咖啡的交響詩

　　水，大約可以分為軟水與硬水。以溶解於水的鈉、錳等計算後，量少的是軟水而量多的是硬水。一般的水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水會將咖啡因及丹寧酸的釋出，而使咖啡的味道大打折扣。

　　普通的自來水就可當成軟水使用，但早上最初的自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要儘量避免使用。若使用淨水器與裝活性碳的篩檢過濾器，也能夠避免水中的雜質及氣味。所以，只要使用味香又新鮮的咖啡，家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。

　　糖與咖啡的奏鳴曲

　　糖有不同的方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖各種不同成分的甜味，使咖啡給人的味覺更豐富。可以依著喜愛的咖啡風格，找到適合自己的甜度，咖啡加糖的目的是要緩和苦味，可以依據糖的份量多寡，去創造出完全不同的味道。

　　糖粉：它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通常以5～8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。

　　方糖：為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。

　　白砂糖：白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。

　　黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的調製。

　　冰糖：呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。

　　咖啡糖：專門用於咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其他的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。