虹吸式(siphon)咖啡壺，又稱爲塞風壺、真實壺，利用虹吸原理來煮咖啡。烹煮過程充滿實驗的戲劇性，調理過程也簡單，但煮出來的卻具備特殊的醇度和香度，是一般以機器沖泡的研磨咖啡所無法比擬的。此法尤其適合品嚐非重度烘焙的單品咖啡。

　　步驟：

　　1Step 往虹吸壺下座中加入適量的水(可使用經過加熱的水，以縮短燒水的時間)並點燃酒精燈，放置於虹吸壺下座的正下方;將套有濾布的過濾器勾子鉤住上座的底部固定在虹吸壺上座之內(確保過濾器的位置是在正中央);把磨好的中細咖啡粉倒入虹吸壺上座。水平晃動上座幾下，以使咖啡粉均勻覆蓋於過濾器之上。

　　2Step 當下座的水開始冒細泡時，把上座升起垂直插入下座，稍微向下壓並同時旋轉放好。(若在水劇烈沸騰時纔將上座插入，則沸騰的水可能會突然噴濺，相當危險。)

　　3Step 水開始上升，計時。水上升一半時，用攪棒輕輕按壓咖啡粉使其完全溶入水中，等水全部進入上座後，間隔地緩慢攪動。攪動次數不宜過於頻繁，3-4次，視量而定。

　　4Step 約45秒後，熄滅酒精燈。下座遇冷後，內部壓力隨之下降，從而導致上座中的咖啡溶液被吸回下座(這也是虹吸壺名稱的由來);同時將開水注入咖啡杯內進行溫杯。

　　5Step 當上壺的咖啡全部流入下壺後，一手將下壺固定，另一手將上壺左右搖晃拔起。

　　當上座中的咖啡溶液被吸到下座時，在最後階段，會在下座液麪之上形成一些泡沫。通過觀察泡沫的狀態，即可判斷火候和萃取是否合適;如果呈現出大量細細的泡沫，則表明煮咖啡的火候太大了，這時咖啡口味會相當苦澀;如果是大大的汽泡，且在幾秒鐘後消失，則表明火候比較理想;如果幾乎沒有泡沫，則表明火候不足。若發現火候不合適，可在以後的衝煮中通過增減“燜”的時間等手段加以調整。

　　6Step 拿起下壺將煮好的純正、香濃的咖啡倒入已溫過的咖啡杯中。

　　7Step OK，完成啦!

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