要想衝製出一杯香醇的咖啡，最重要的就是選購品質良好的咖啡豆。全世界每年有50多個國家生產出3000多種咖啡豆。大體分爲阿拉比卡(ARABICA)和羅巴斯塔(ROBUSTA)兩大類。ARABICA的品質較高，口感略酸，但香味較濃，而ROBUSTA則口味濃烈，通常與其他咖啡豆成品混合搭配。

　　一些高品質的咖啡豆例如哥倫比亞豆、藍山(BLUEMOUN-TAIN)、KENYA、巴西山度士(BRAZILIANSANTOS)都屬ARABICA類;而像海南咖啡、印尼的EKS都屬ROBUSTA類。消費者在購買咖啡豆時應首先聞香，香味可謂是咖啡品質的生命，生產地的氣候、處理、收成、儲藏、烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香氣和品質的關係極爲密切，好的咖啡豆帶有濃郁的香氣而沒有異味。接下來再看顏色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑、深不見底，另外光澤油亮和顆粒是否大小均勻一致也是考慮的因素;最後要在購買咖啡豆時不妨咬一下咖啡豆，新鮮質地比較好的咖啡豆比較脆口，入口應該是有些甘味、微苦，微酸不澀。