要衝煮一杯好咖啡，除了要有新鮮的咖啡豆和硬度略高的水外，一套完備的衝煮工具也是十分重要的。一般說來，不同的衝煮壺具沖泡出來的咖啡味道和品質也略有不同，常用的咖啡機主要有以下三種。

　　滴濾式:滴濾杯與電動咖啡機都屬於這一類，是最簡單的沖泡工具，能泡出乾淨且色澤明亮的咖啡。這種咖啡機是用水澆溼咖啡粉，讓咖啡液體以自然落體的速度經過濾布或濾紙，流向容器裏。基本來說，這種方式沒有浸泡咖啡粉，只是讓熱水緩慢地經過咖啡粉。

　　濾泡式:將咖啡粉放入壺內，由熱水浸泡若干分鐘，再由濾布或濾網過濾掉咖啡渣，形成一杯咖啡液體。滴壓壺、比利時咖啡壺與越南咖啡壺等，都屬於濾泡式的衝煮工具，它們都有浸泡過程，衝製出的咖啡有較複雜的口感。

　　高壓式:利用加壓的熱水穿透填壓密實的咖啡粉，產生一杯濃稠的咖啡，因爲這種方式使得咖啡的酸度比較容易控制，因而許多大型酒店及咖啡店都是採用此種方式，這種形態的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機。