[特徵]使用冷水，花時間抽出的方法。前一天晚上準備好，翌晨也可以享受香濃的早晨咖啡。喝熱咖啡時要注意不要使其沸騰。

　　[沖泡前的準備]爲了使抽出過程中，點滴的速度不變，活栓不要松馳。咖啡豆以深烘焙細研磨的較好。

　　[程序]1.在滴漏裏放入依人數所計算份量的咖啡粉後輕輕地壓擠，注入少量的水使全部浸溼。2.在燒杯上放滴漏，在其上的槽桶裏注入人數份的水。(約三人份300-350сс)3.蓋子蓋好。本器具的情況是須以三-四小時纔可製成咖啡。希望喝咖啡時，將蓋子、桶槽、滴漏取掉，倒入燒杯內加火，勿使沸騰再倒入杯中。

　　五、伊芙利克----傳統的士耳其咖啡

　　[特徵]士耳其式咖啡流，鋼製的稱爲伊芙利克有長柄的咖啡器具。

　　[抽出的重點]三次調煮，在沸騰前從火避開，加少量的水。

　　[程序]1.準備深烘焙的咖啡豆(一人份約5公克)放入乳鉢或(磨子)裏研磨成粉狀。2.依需要人數份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。接着開小火，起泡後沸騰前的狀態從火中拿開，加點水，沸騰靜止後再加火，如此重覆三次。4.伊芙利克中的咖啡粉沉下後，靜靜地注入杯中。

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