這個炭燒咖啡烘焙方法是日本特有的咖啡烘焙方法。咖啡味道柔軟溫和、附有炭的香味是這個烘焙的特徵。使用炭烘焙咖啡的缺點：使用炭比煤氣成本都高，生產量小，炭火力調整也難。使用長的果木碳較好;竹炭比木炭火力和遠紅外線強。

　　燒炭與煤氣烘焙咖啡豆，有很大的特徵區別。

　　(1)燃燒的時候發生的水分少

　　煤氣燃燒的時候與空氣中的氧化合，做出大量的水。不過，因爲炭燃燒，幾乎也不發生水分，焙炒的咖啡豆「不給予多餘的水分能純粹豆的脫水，焙煎加工。」

　　(2)遠紅外線多

　　遠紅外線的量比煤氣多2倍以上，咖啡豆表面和內部同時被加熱。

　　(3)防止氧化作用

　　氧化的原因使咖啡豆的質量退化，碳燒焙煎做的話能減少氧化作用。炭燃燒的時候排出大量的一氧化碳吸取氧，有非常強的還原作用。

　　* 炭火焙煎咖啡的時間長，一般需要40分鐘左右。

　　** 大陸一般的炭燒咖啡，都不是炭烘焙的咖啡，而是有碳風味的咖啡、多些碳味、焦苦味。

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