一杯香醇美味的咖啡 ，對於咖啡迷來說，除了甘醇圓潤的口感之外，其最吸引人之處，莫過於咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神祕感的誘人芳香。因此所謂的品嚐一杯咖啡，應該是自沖泡咖啡的那一刻即開始。

　　咖啡在不同的沖泡階段會產生不同的香味。剛開始沖泡時，咖啡的香味就像生 咖啡 豆一般，味道極爲生澀，接下來的香味則會由生澀漸漸轉爲香醇。 咖啡 沖泡好之後，在正式品嚐前應先聞其香，再觀其色澤：唯有湯色清澈的咖啡，才能帶給口腔清爽圓潤的口感。最後是小口小口地品啜咖啡，此時先不急於將咖啡喝下，應先暫時含在口中，讓咖啡與唾液及空氣稍微混合，同時感受咖啡在口腔裏不同部位的感受，再輕輕讓咖啡進入腸胃之中。