作爲近年來的咖啡新天王，瑰夏帶有輕盈花果香氣，單獨品嚐時亦清淡可口，於是它也成爲了美國精品咖啡協會在中國的代表處活力咖啡公司推廣“第三波咖啡革命”的又一利器。

　　清飲杯測是咖啡師基本功

　　作爲ESMERALDA莊園的莊主，Rachel女士每天早上起來都要立即喝一杯咖啡。“平時每天至少要喝4杯，兩杯在上午，兩杯在午飯過後。不過在做CUPping(杯測)的日子裏就說不清要喝多少了。”

　　Cupping是專業咖啡師的基本功之一，他們要定期評價咖啡生豆的香氣、口感、風味，並打分，來確定其能夠達到的品位級別。這是國際上對於如何鑑定、評選咖啡生豆的標準流程，也是國際拍賣會展開之前以及各種買手與咖啡莊園的交易流程中至關重要的環節。巴拿馬的ESMERALDA莊園佔地200多公頃，這裏出產了世界上最好的咖啡豆之一——Geisha。而在同爲資深杯測師的Rachel看來，自己莊園裏每年產量僅爲4500磅的Geisha也還需要分出好幾個等級來，86.5分以上的咖啡豆才真正有資格被命名爲Geisha。“每一批咖啡豆，我都要反覆Cupping七八次以上，全都是以清咖啡的方式飲用，不加奶也不加糖——這也是我建議人們飲用咖啡的方式。”

　　花式咖啡擾亂中國人味蕾

　　北京活力咖啡學院的戚梅官女士自己也是一位咖啡迷。在她看來，中國人飲用咖啡的習慣正在發生變化：“最開始是香濃好入口的三合一速溶咖啡，然後轉變到了以星巴克爲代表的花式咖啡，如今，越來越多的人則開始接受飲用無糖無奶的清咖啡，去品味咖啡豆本身純粹的風味。”任何人只需隨手點一杯清咖啡親身試驗一下，就會發現被其稱爲“第三波咖啡革命”的清咖啡之路，其實並不太好走——實在是太苦了。

　　“由於速溶咖啡和花式咖啡融入了過多的糖、奶、巧克力等調料，於是深度烘焙的咖啡豆一直受到中國人的歡迎，其中的苦澀能夠中和調料的甜膩。”咖啡愛好者朱先生認爲是花式咖啡的風行擾亂了中國人品嚐清咖啡的味蕾，“就像品茶，中國人可以喝下很苦的清茶，習慣在茶里加奶的歐洲人卻不一定接受。”